- Por que razão o arroz está seco?
- Pode ter cozinhado demais. Use mais manteiga ou natas no final para ficar suculento.
- Como posso substituir as natas?
- Pode tornar mais exótico com um pouco de leite de coco, ou simplesmente mais manteiga.
Tentação de Jansson vegetariana (Janssons frestelse)
Raita de ervilhas e menta
Kedgeree com salmão
Saganaki com camarão (Garides saganaki)
Gelado de arroz doce e canela
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Tentação de Jansson vegetariana (Janssons frestelse)
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Kedgeree com salmão
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Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
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Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Kedgeree com salmão
O Kedgeree é uma das heranças mais deliciosas da era colonial britânica, um verdadeiro clássico de pequeno-almoço anglo-indiano. Originalmente evoluiu do prato indiano de lentilhas e arroz chamado 'khichdi', que os britânicos enriqueceram com peixe fumado e ovos. Esta versão, com o luxo do salmão fumado e a suavidade do arroz amanteigado com alho, proporciona uma experiência de brunch real.
Ingredientes
200
g
Salmão fumado a quente (ou salmão cozido)
200
g
Arroz Basmati
2
dente
Alho
3
c. sopa
Manteiga
100
ml
Natas gordas
3
unidade
Ovo
1
molho
Salsa fresca
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
1
c. sopa
Sumo de limão fresco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho para o arroz
- Frigideira grande
- Ralador (para a raspa de limão)
Informação sobre Alergénios
Peixe
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Lave bem o arroz em água fria até a água sair limpa, depois coza em água com sal até ficar solto. Escorra e espalhe num tabuleiro para libertar o vapor.
Dica: A lavagem remove o amido superficial, para que o arroz não cole. A evaporação ajuda a que os grãos fiquem soltos. (Retrogradação)
2
✓
Coloque os ovos em água fria, deixe ferver e cozinhe por 8 minutos (duro, mas com a gema cremosa). Descasque e corte em quartos.
Dica: O arrefecimento súbito (água gelada) para a cozedura, evitando o anel cinzento à volta da gema.
3
✓
Numa frigideira grande, derreta a manteiga em lume médio. Adicione o alho picado e salteie por 1 minuto, até começar a libertar aroma (sem dourar!).
Dica: As proteínas do leite na manteiga queimam rapidamente, cuidado com a temperatura!
4
✓
Parta o salmão em pedaços maiores e envolva no alho com manteiga apenas para aquecer.
Dica: O peixe fumado já está pronto, o excesso de calor secá-lo-ia.
5
✓
Adicione o arroz, verta as natas e envolva cuidadosamente para que os grãos de arroz fiquem cobertos pelo emulsão de manteiga e natas. Tempere com sumo de limão e pimenta.
Dica: O ácido cítrico 'corta' a gordura das natas, tornando o conjunto mais fresco. (Equilíbrio de sabores)
6
✓
Ao servir, coloque o arroz nos pratos, disponha os quartos de ovo por cima e polvilhe generosamente com salsa fresca.
Dica: A erva fresca não serve apenas de decoração, mas também complementa o sabor do peixe fumado.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Salmão fumado a quente (ou salmão cozido)
- 200 g Arroz Basmati
- 2 dente Alho
- 3 c. sopa Manteiga
- 100 ml Natas gordas
- 3 unidade Ovo
- 1 molho Salsa fresca
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 1 c. sopa Sumo de limão fresco