- Porque abre o kifli?
- Se a massa for demasiado mole ou não for enrolada com firmeza suficiente, o vapor gerado força a abertura. Dobre a ponta para baixo do kifli!
- O doce escorreu.
- O doce era demasiado líquido. Use doce próprio para forno, ou misture um pouco de noz moída/pão ralado para espessar.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Kifli com doce de ameixa
O cheiro da cozinha das avós. Este bolo nasceu do casamento entre a massa lêveda e a massa folhada, muitas vezes identificado com massa de banha, mas com manteiga também é perfeito. O segredo está no doce de ameixa denso, tipo 'a colher fica em pé', que não escorre nem no forno quente. O teor de gordura da massa inibe a formação excessiva de cadeias de glúten, resultando num produto final quebradiço e fofo.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo fina (Tipo 55)
200
g
Manteiga (temperatura ambiente)
250
ml
Leite (morno)
25
g
Fermento de padeiro fresco
50
g
Açúcar cristal
1
pitada
Sal
2
unidade
Gema de ovo (uma para a massa, uma para pincelar)
200
g
Doce de ameixa para forno (rijo)
50
g
Açúcar em pó (para polvilhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tábua de amassar
- Rolo da massa
- Tabuleiro com papel vegetal
- Pincel
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Ative o fermento no leite morno com um pouco de açúcar.
Dica: As leveduras são mais ativas a 30-35°C. Se o leite estiver muito quente, mata-as.
2
✓
Esfarele a manteiga com a farinha, adicione o açúcar, sal, uma gema de ovo e o fermento ativado. Amasse uma massa elástica.
Dica: A gordura cobre as partículas de farinha ('encurta' a massa), tornando-a mais quebradiça que uma massa de pão simples.
3
✓
Deixe levedar tapado, em local quente, durante aprox. 45-60 minutos, até duplicar.
Dica: O local sem correntes de ar é o mais importante.
4
✓
Divida a massa em bolas, estique em forma circular e corte em gomos (triângulos).
Dica: Quanto mais fino esticar, mais camadas terá o kifli.
5
✓
Coloque uma colher de doce na extremidade mais larga e enrole firmemente em direção à ponta.
Dica: Dobre a ponta para dentro ou pressione para baixo do kifli para não abrir.
6
✓
Pincele com gema de ovo, deixe descansar 15 minutos, depois asse a 180°C até ficar dourado (aprox. 20 minutos). Ainda quente, envolva em açúcar em pó.
Dica: O brilho do ovo fica castanho bonito devido à reação de Maillard.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo fina (Tipo 55)
- 200 g Manteiga (temperatura ambiente)
- 250 ml Leite (morno)
- 25 g Fermento de padeiro fresco
- 50 g Açúcar cristal
- 1 pitada Sal
- 2 unidade Gema de ovo (uma para a massa, uma para pincelar)
- 200 g Doce de ameixa para forno (rijo)
- 50 g Açúcar em pó (para polvilhar)