- Porque ficou aguada a lasanha?
- Os legumes (especialmente a curgete e a beringela) libertam muita água. É importante que ferva bem o sumo no ragu, ou asse-os previamente.
- Preciso de molho bechamel?
- Esta receita é à base de tomate, 'centrada no ragu', por isso a suculência é dada pelo molho de legumes, mas também pode fazer um bechamel vegan para dar cremosidade.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Lasanha de Legumes Vegan
A lasanha é mais do que massa: é a arte da construção. Nesta versão rústica vegetal, a falta de carne é compensada pelo sabor intenso dos legumes salteados e pela riqueza umami do tomate. O segredo está na preparação prévia dos legumes: livramo-nos da água em excesso, para que o resultado final não seja uma tigela de sopa, mas sim uma maravilha firme, cortável e em camadas.
Ingredientes
12
folhas
Massa de lasanha (durum, sem ovos)
250
g
Curgete
250
g
Beringela
150
g
Pimento vermelho
1
unidade
Cebola
3
dentes
Alho
800
g
Tomate em pedaços em lata (ou passata)
150
g
Queijo vegan (tipo que derreta bem)
4
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Orégãos secos
1
molho
Manjericão fresco
1
c. chá
Açúcar (para a acidez do tomate)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande (para o ragu)
- Tabuleiro ou pirex de lasanha (aprox. 20x30 cm)
- Tábua de cortar
- Faca
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Corte os legumes (curgete, beringela, pimento) em cubos pequenos de aprox. 1x1 cm. Pique a cebola finamente.
Dica: Os legumes cortados em cubos pequenos (tipo brunoise) encaixam-se melhor entre as camadas de massa, e tornam a estrutura mais estável.
2
✓
Aqueça o azeite numa frigideira grande. Junte a cebola e estufe até ficar translúcida.
Dica: Junte uma pitada de sal à cebola logo no início, isso ajuda a libertar a humidade e amolece mais depressa.
3
✓
Adicione à frigideira a beringela, a curgete e o pimento cortados. Salteie em lume forte por 8-10 minutos, até ganharem cor e o sumo evaporar.
Dica: A fritura (reação de Maillard) aprofunda os sabores. Se apenas estufar, o ragu fica sem sabor e aguado.
4
✓
Rale o alho para dentro, polvilhe com orégãos, envolva e salteie por mais meio minuto, até começar a cheirar.
Dica: Adicione o alho sempre no fim, pois queima depressa e fica amargo.
5
✓
Deite a lata de tomate. Tempere com sal, pimenta e adicione o açúcar. Cozinhe em lume médio por 15-20 minutos, até engrossar.
Dica: O molho deve ser suficientemente líquido para a massa cozer nele, mas suficientemente espesso para não escorrer.
6
✓
Misture o manjericão fresco rasgado no ragu no final da cozedura.
Dica: O calor destrói os óleos essenciais do manjericão, por isso adicione apenas no último momento.
7
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe um pouco de molho no fundo do tabuleiro.
Dica: Isso impede que a folha de massa inferior queime ou agarre ao recipiente.
8
✓
Coloque uma camada de massa, sirva um pouco de ragu de legumes, e polvilhe com um pouco de queijo vegan. Continue as camadas (massa-ragu-queijo) até acabar. No topo deve ficar ragu e queijo abundante.
Dica: O molho deve chegar aos cantos, senão a borda da massa fica dura.
9
✓
Cubra com papel de alumínio e asse por 30 minutos.
Dica: Debaixo do papel a massa coze no vapor.
10
✓
Retire o papel e asse por mais 10-15 minutos, até o queijo dourar no topo.
Dica: Se tiver função grill, ligue-a nos últimos 2 minutos para o queijo crocante.
11
✓
Retire do forno e deixe descansar pelo menos 15-20 minutos antes de servir. Passo CRÍTICO!
Dica: Quente a lasanha é líquida. Durante o arrefecimento a estrutura solidifica (o amido e a pectina ligam), assim consegue cortar cubos bonitos.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 12 folhas Massa de lasanha (durum, sem ovos)
- 250 g Curgete
- 250 g Beringela
- 150 g Pimento vermelho
- 1 unidade Cebola
- 3 dentes Alho
- 800 g Tomate em pedaços em lata (ou passata)
- 150 g Queijo vegan (tipo que derreta bem)
- 4 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Orégãos secos
- 1 molho Manjericão fresco
- 1 c. chá Açúcar (para a acidez do tomate)