Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Licor de ovo caseiro em garrafa, com noz-moscada ralada por cima
Licor de ovo caseiro espesso e aveludado

Licor de ovo

Autor: Flavelo
Receitas Bebidas
A base do licor de ovo é tecnicamente um creme inglês (crème anglaise) conservado com álcool. O objetivo é criar uma emulsão sedosa e espessa entre a gema de ovo, as natas gordas e o açúcar. O tratamento térmico torna o ovo seguro e aprofunda os sabores, mas é preciso cuidado: um grau separa o licor cremoso de ovos mexidos doces.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 4 h 30 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 340 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de fundo grosso
  • Batedor de arame
  • Termómetro (opcional, mas útil)
  • Garrafa para armazenar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Coloque o leite e as natas numa panela. Raspe as sementes da vagem de baunilha para dentro e adicione a vagem também. Aqueça até ao ponto de ebulição e retire do lume.

Dica: Deixe repousar por 10 minutos (infusão) para que o sabor da baunilha se dissolva completamente no meio gordo.
2 ✓

Bata as gemas com o açúcar em pó até ficarem esbranquiçadas. Está bom quando o volume aumentar e tiver uma cor amarelo muito claro.

Dica: O açúcar protege as proteínas do ovo da coagulação causada pelo calor, por isso é importante bater bem.
3 ✓

Temperagem: Retire um pouco da mistura de leite quente (mas não a ferver!) para os ovos e misture rapidamente. Repita mais duas vezes e depois despeje tudo de volta na panela.

Dica: Com isso, habitua gradualmente o ovo ao calor, evitando que talhe (vire ovos mexidos).
4 ✓

Coloque de volta em lume brando e cozinhe a mexer sempre (incluindo o fundo!) até engrossar (aprox. 80-82°C).

Dica: Está bom quando cobrir as costas da colher de pau e, se passar o dedo, o rastro permanecer.
5 ✓

Retire do lume e remova a vagem de baunilha. Deixe arrefecer até ficar morno e misture o álcool.

Dica: Se colocar o álcool enquanto estiver quente, ele evapora e terá um sabor 'áspero'.
6 ✓

Encha em garrafas e deixe arrefecer completamente. Antes de consumir, polvilhe com noz-moscada.

Dica: Os sabores unem-se verdadeiramente após 2-3 dias no frigorífico.

Perguntas Frequentes

O ovo coalhou.
Aqueceu demais (passou de 85°C). Retire imediatamente do lume, despeje numa tigela fria e triture com a varinha mágica. Ainda pode ser salvo.
Muito líquido.
Vai engrossar muito no frigorífico. O efeito emulsionante da gema e a solidificação das gorduras dão a consistência final.

Ingredientes

  • 500 ml Leite gordo (3.5%)
  • 250 ml Natas para bater
  • 1 vagem Baunilha
  • 150 g Açúcar em pó
  • 6 unidade Gema de ovo
  • 200 ml Rum branco ou brandy
  • 1 pitada Noz-moscada ralada na hora