- Porque é que a massa pega?
- A humidade do requeijão varia. Se pegar, amasse com mais um pouco de farinha e refrigere mais tempo.
- Porque ficou duro?
- Amassou durante demasiado tempo e a estrutura do glúten na farinha fortaleceu-se. Amasse apenas até ligar!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Linzer de requeijão
O enriquecimento da massa areada clássica (linzer) com requeijão. A acidez e o teor de proteína do requeijão alteram a estrutura da massa: torna-se menos quebradiça, mais macia, quase folhada, mantendo o sabor da manteiga.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo
200
g
Manteiga (fria)
250
g
Requeijão (passado)
100
g
Açúcar em pó
5
g
Fermento em pó
10
g
Açúcar baunilhado
200
g
Doce de alperce
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Rolo da massa.
- Cortadores de linzer (pequeno e grande).
- Tabuleiro com papel vegetal.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Peneire a farinha, o fermento e o sal. Esfarele a manteiga fria até obter uma consistência de areia húmida.
Dica: Revestir os pedaços de manteiga com farinha (sablage) é a chave para a consistência areada.
2
✓
Adicione o açúcar em pó, o açúcar baunilhado e o requeijão passado. Amasse rapidamente.
Dica: Passe o requeijão por uma peneira, senão ficarão grumos brancos na massa que endurecem ao cozer.
3
✓
Envolva em película e coloque no frigorífico durante 30 minutos.
Dica: Durante o repouso a farinha absorve humidade (hidratação) e a manteiga volta a endurecer, facilitando o estender.
4
✓
Aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa com 3-4 mm de espessura numa superfície enfarinhada.
Dica: Não estenda demasiado fino, pois a massa de requeijão é mais mole e rasga-se facilmente.
5
✓
Corte as formas (em pares: uma cheia, uma furada). Coza durante 10-12 minutos, até começar a ganhar cor.
Dica: Não espere até ficar castanho! O linzer está bom quando claro, senão seca.
6
✓
Deixe arrefecer e depois cole com doce. Polvilhe as tampas furadas com açúcar em pó antes de colar.
Dica: Se polvilhar depois de colar, o doce também ficará com açúcar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo
- 200 g Manteiga (fria)
- 250 g Requeijão (passado)
- 100 g Açúcar em pó
- 5 g Fermento em pó
- 10 g Açúcar baunilhado
- 200 g Doce de alperce
- 1 pitada Sal