Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Pork loin servido com compota de maçã e decorado com tomilho fresco
Lombo de porco assado suculento acompanhado de compota de maçã doce

Lombo de Porco com Compota de Maçã

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O lombo de porco é uma carne magra e nobre, propensa a secar. A solução clássica: combinar com fruta! A acidez da maçã (ácido málico) e a sua doçura equilibram perfeitamente o sabor da carne, repondo também a suculência. A técnica é a cozedura em dois passos: selar na frigideira para obter sabor e finalizar suavemente no forno para obter maciez.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 480 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira que possa ir ao forno (se não tiveres, frigideira + tabuleiro)
  • Termómetro de carne (altamente recomendado)
  • Papel de alumínio

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite (manteiga)

Preparação

1 ✓

Preparação: Pré-aquece o forno a 180°C. Seca a carne e tempera com sal e pimenta de todos os lados.

Dica: A carne húmida não doura, coze a vapor. Limpa os sucos da carne!
2 ✓

Selar (Searing): Aquece o óleo na frigideira até ficar bem quente. Aloura a carne de todos os lados (2-3 minutos por lado), até ficar com uma cor dourada bonita.

Dica: Não mexas na carne, deixa criar a crosta (Reação de Maillard).
3 ✓

Assar: Coloca a carne no forno (na frigideira ou num tabuleiro). Assa aprox. 15-20 minutos, até a temperatura interna atingir 63°C.

Dica: O tempo depende da espessura da carne. Ao toque, está boa se estiver elástica, como a ponta do teu nariz.
4 ✓

Repouso: Retira a carne, coloca numa tábua e cobre ligeiramente com papel de alumínio. Deixa repousar 10 minutos.

Dica: Com o calor, as fibras da carne contraíram-se. Durante o repouso, relaxam e os sucos redistribuem-se.
5 ✓

Compota: Enquanto a carne repousa, derrete a manteiga na frigideira (onde a carne foi frita!). Junta a maçã, o açúcar, a canela e o tomilho. Cozinha até amolecer. Rega com o sumo de maçã e deixa ferver até ficar em xarope.

Dica: Os pedacinhos de carne frita que ficaram no fundo da frigideira (fond) dão o sabor profundo à maçã.
6 ✓

Servir: Fatia a carne e coloca por cima a maçã quente e condimentada.

Dica: O puré de batata é o melhor acompanhamento.

Perguntas Frequentes

A carne ficou seca.
Cozinhaste demais. O lombo não precisa de ficar como "sola de sapato". A 63-65°C já é seguro e ainda suculento (ligeiramente rosado no centro).
Não tenho frigideira que vá ao forno.
Não há problema, depois de alourar transfere a carne para um tabuleiro pré-aquecido.

Ingredientes

  • 800 g Lombo de porco (sem osso, peça inteira)
  • 3 unidades Maçã ácida (ex: Granny Smith, em cubos)
  • 30 g Manteiga
  • 1 c. sopa Açúcar mascavado
  • 1 c. chá Canela em pó
  • 2 c. sopa Óleo
  • 2 ramos Tomilho fresco
  • 100 ml Sumo de maçã ou caldo
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta