- Porque é que o topo rachou?
- Não deixou descansar o suficiente antes de assar (não criou pele), ou o forno estava demasiado quente.
- Porque não tem 'pé'?
- Espuma batida em excesso, ou misturou demasiado a amêndoa com a espuma (macaronage excessiva).
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Macaron de mel
A 'escola superior' da pastelaria. O macaron não é apenas um bolo, mas uma obra de engenharia: conseguir a casca externa estaladiça e lisa e o interior macio e mastigável (com os famosos 'pés' na base) requer precisão. Nesta versão, o sabor natural da amêndoa é complementado pelo aroma floral do mel no recheio, criando um contraste perfeito com a casca mais neutra.
Ingredientes
150
g
Farinha de amêndoa (moagem fina)
150
g
Açúcar em pó
100
g
Clara de ovo (descansada, à temperatura ambiente)
50
g
Açúcar cristal
100
ml
Natas (para bater, para o creme)
100
g
Chocolate branco (para o creme)
30
g
Mel (para o creme)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Balança de cozinha (indispensável!)
- Saco de pasteleiro com bico liso
- Peneira
- Papel vegetal ou tapete de silicone
Informação sobre Alergénios
Ovo
Leite
Frutos de casca rija (amêndoa)
Preparação
1
✓
Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar em pó. Deite fora os pedaços maiores que ficarem na peneira (não moa novamente, pois ficam oleosos).
Dica: O segredo da superfície lisa é o pó homogéneo. O óleo da amêndoa pode tornar a massa pesada, por isso deve peneirar.
2
✓
Comece a bater a clara de ovo. Quando começar a fazer espuma, adicione o açúcar cristal em três partes e bata até obter uma espuma firme e brilhante.
Dica: Procuramos a textura de 'bico de pássaro': se tirar a vara de arames, a ponta da espuma deve ficar de pé, mas a extremidade curvar ligeiramente.
3
✓
A 'Macaronage': Envolva a mistura de amêndoa na espuma com uma espátula. Alise a massa contra a parede da tigela, depois raspe de volta. Repita até a massa escorrer como lava.
Dica: Este é o ponto crítico. Se levantar uma porção e escorrer em 'fita', e o desenho alisar na massa em 10-15 segundos, está bom. Não misture demasiado!
4
✓
Encha o saco de pasteleiro e faça círculos de 3 cm no tabuleiro. Bata com o tabuleiro na bancada algumas vezes para as bolhas de ar saírem.
Dica: As bolhas de ar podem rachar a casca durante a cozedura.
5
✓
Deixe repousar à temperatura ambiente por 30-60 minutos, até o topo ficar baço e, se tocar, não colar ao dedo.
Dica: Esta 'formação de pele' força a massa a subir durante a cozedura (criando o pé), em vez de rachar.
6
✓
Leve ao forno a 150°C (sem ventilação, se possível) durante 12-15 minutos. Deixe arrefecer completamente no tabuleiro.
Dica: Se tentar retirar a quente, o fundo fica no papel.
7
✓
Prepare a ganache: aqueça as natas (não deixe ferver), verta sobre o chocolate branco, deixe repousar 1 minuto e misture até ficar liso. Por fim, misture o mel.
Dica: Refrigere o creme até ficar com consistência de barrar.
8
✓
Recheie os macarons e leve ao frigorífico por um dia antes de consumir.
Dica: O macaron é melhor no dia seguinte, quando a casca absorve a humidade do creme e o interior amolece.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Farinha de amêndoa (moagem fina)
- 150 g Açúcar em pó
- 100 g Clara de ovo (descansada, à temperatura ambiente)
- 50 g Açúcar cristal
- 100 ml Natas (para bater, para o creme)
- 100 g Chocolate branco (para o creme)
- 30 g Mel (para o creme)