- Por que é que o arroz ficou duro?
- Adicionaste o açúcar demasiado cedo. A pressão osmótica do açúcar extrai a água do grão de arroz, impedindo que este continue a amolecer. Adoça apenas o arroz totalmente macio!
- Quanta água de rosas devo usar?
- Muito pouca, porque é intensa. Mais vale menos do que mais, senão a comida fica com sabor a perfume.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Malida com coco
O Malida era originalmente um prato para aproveitar sobras: esfarelavam o pão achatado (roti) seco com açúcar, ghee e sementes. Esta versão é uma adaptação com arroz (semelhante ao Zarda), onde cozinhando o arroz em leite e depois adoçando e temperando, obtemos uma iguaria rica e esfarelada. É um prato doce de casamentos e festas, onde o aroma da água de rosas e cardamomo simboliza a abundância.
Ingredientes
200
g
Arroz Basmati
400
ml
Leite gordo
100
g
Açúcar
50
g
Coco ralado
1
c. chá
Água de rosas
1
c. chá
Cardamomo moído (ou canela)
2
c. sopa
Ghee (manteiga clarificada)
3
g
Amêndoa laminada
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso (para cozer o arroz)
- Frigideira (para torrar os frutos secos)
Informação sobre Alergénios
Leite
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Lava o arroz muito bem, depois cozinha no leite em lume brando, até absorver a maior parte do líquido e os grãos ficarem macios (aprox. 15-20 minutos).
Dica: Cozinhar em leite é mais lento do que em água, pois a gordura do leite reveste os grãos de arroz.
2
✓
Entretanto, numa frigideira aquece o ghee e torra o coco ralado e a amêndoa até ficarem dourados.
Dica: A torrefação (reação de Maillard) aprofunda os sabores e confere crocância.
3
✓
Quando o arroz estiver macio, mistura o açúcar e o cardamomo moído. Continua a cozinhar em lume baixo até o açúcar derreter e a mistura engrossar.
Dica: O açúcar liberta líquido primeiro, depois torna-se xaroposo.
4
✓
Envolve os frutos secos torrados juntamente com o ghee, e por fim deita a água de rosas. Desliga o lume.
Dica: Adiciona a água de rosas no fim, pois os seus óleos essenciais são sensíveis ao calor e evaporam.
5
✓
Serve quente ou morno.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Arroz Basmati
- 400 ml Leite gordo
- 100 g Açúcar
- 50 g Coco ralado
- 1 c. chá Água de rosas
- 1 c. chá Cardamomo moído (ou canela)
- 2 c. sopa Ghee (manteiga clarificada)
- 3 g Amêndoa laminada