Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Mapo Tofu, tofu de Sichuan com carne de porco picada e molho picante
Prato de Sichuan fumegante com tofu sedoso e pimenta de Sichuan entorpecente

Mapo tofu com carne de porco picada

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
Um prato icónico da cozinha de Sichuan que prova que o tofu não é aborrecido. Segundo a lenda, foi preparado pela primeira vez por uma senhora de "cara bexigosa" (Ma Po). A essência do prato é a experiência "Ma La": o encontro do efeito entorpecente da pimenta de Sichuan (Ma) e o poder ardente do chili (La) com o tofu macio e sedoso. Uma verdadeira bomba de umami.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Chinesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Wok ou frigideira funda
  • Tigela pequena para o amido

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja

Preparação

1 ✓

Corte o tofu em cubos. Ferva água com um pouco de sal e coloque o tofu durante 2 minutos, depois escorra cuidadosamente.

Dica: Este passo (escaldar) torna a estrutura do tofu mais firme, para que se desfaça menos no estufado, e remove o sabor cru da soja.
2 ✓

Aqueça o óleo no wok e frite a carne picada até ficar branca ou estaladiça.

Dica: A textura da carne estaladiça dá um bom contraste com o tofu macio.
3 ✓

Adicione a pasta de feijão com chili (doubanjiang), o alho esmagado e o gengibre ralado. Frite durante 1 minuto até o óleo ficar vermelho.

Dica: Fritar as especiarias (libertar os sabores solúveis em gordura) é essencial para um sabor profundo.
4 ✓

Verta o caldo e o molho de soja. Deixe ferver.

Dica: O caldo dá o corpo ao molho.
5 ✓

Deslize o tofu para dentro e reduza o lume. Cozinhe durante 5 minutos para que o tofu absorva os sabores.

Dica: Não mexa com colher! Em vez disso, abane a frigideira para não partir o tofu.
6 ✓

Misture o amido com a água e verta no molho. Envolva cuidadosamente até engrossar.

Dica: O amido gelatiniza com o calor, tornando o molho brilhante e aderente, cobrindo o tofu.
7 ✓

Ao servir, polvilhe com a pimenta de Sichuan e o cebolo picado.

Dica: A pimenta de Sichuan é adicionada no final para manter o seu efeito entorpecente fresco.

Perguntas Frequentes

Porque é que o tofu se desfaz?
Mexeu com demasiada força. O tofu sedoso é muito frágil, deve ser mexido abanando ou empurrando cuidadosamente.
Não tenho pimenta de Sichuan, posso omitir?
Pode, mas perde-se a alma do prato (a sensação de dormência). Com pimenta normal não é a mesma coisa.

Ingredientes

  • 400 g Tofu macio (sedoso ou suave)
  • 200 g Carne de porco picada
  • 2 c. sopa Pasta de feijão com chili (Doubanjiang)
  • 1 c. sopa Molho de soja
  • 1 c. chá Pimenta de Sichuan (moída)
  • 3 dente Alho
  • 1 c. sopa Gengibre fresco
  • 200 ml Caldo de galinha
  • 2 unidade Cebolo / Cebola nova
  • 1 c. sopa Amido de milho
  • 2 c. sopa Água (para o amido)
  • 2 c. sopa Óleo