- Por que a massa cola?
- A frigideira não estava quente o suficiente ou a massa ficou muito molhada. Seque bem após cozer e use óleo suficiente!
- Quando devo colocar o molho de soja?
- No final, e de preferência escorrendo pelas laterais do wok quente. Assim o molho 'frita' e carameliza antes de atingir a massa, o que dá um sabor muito mais delicioso.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
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Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Massa chinesa frita com legumes
O segredo do Chow Mein é o 'Wok Hei', ou seja, o 'hálito do wok'. É aquele sabor característico, ligeiramente fumado, que apenas a frigideira infernalmente quente e a fritura rápida conseguem extrair. A massa é primeiro cozida, depois frita subitamente, ficando assim macia e crocante em alguns lugares ao mesmo tempo. Este prato é o triunfo da rapidez: a preparação demora mais, a cozedura é apenas uma questão de momentos.
Ingredientes
250
g
Massa de ovo chinesa (seca)
2
c. sopa
Óleo de amendoim (ou óleo de girassol)
1
c. chá
Óleo de sésamo (para o final)
1
unidade
Cenoura
100
g
Floretes de brócolos
1
unidade
Pimento
2
dente
Alho
1
cm
Gengibre fresco
3
c. sopa
Molho de soja
1
c. chá
Açúcar
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Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira grande de fundo grosso
- Escorredor
- Tábua de cortar e faca afiada
- Pinça ou pauzinhos para misturar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Soja
Ovos
Sésamo
Preparação
1
✓
Prepare tudo (mise en place): corte a cenoura e o pimento em tiras finas (juliana), separe os brócolos em pequenos floretes. Pique o alho e o gengibre finamente.
Dica: No wok tudo acontece muito rápido, não terá tempo para cortar enquanto cozinha. Os legumes devem ter tamanhos iguais para amolecerem ao mesmo tempo.
2
✓
Coza a massa em água abundante a ferver, mas 1 minuto a menos do que o indicado na embalagem (deve ficar 'al dente'). Escorra e passe por água fria, depois envolva com um pouco de óleo.
Dica: O enxaguamento com água fria remove o amido superficial, evitando que cole, e para a cozedura. O óleo também protege contra a aderência.
3
✓
Aqueça o wok até fumegar. Deite o óleo de amendoim, rode para cobrir. Junte o gengibre e o alho, frite por 10 segundos.
Dica: Cuidado, o alho queima em momentos no óleo quente e fica amargo. Só é preciso libertar o aroma.
4
✓
Adicione a cenoura e os brócolos. Frite agitando por 2 minutos. Se necessário, salpique com uma colher de sopa de água para o vapor ajudar a amolecer.
Dica: O objetivo é a textura 'crocante-macia'. Não queremos legumes cozidos, mas sim fritos.
5
✓
Adicione o pimento e frite por mais 1 minuto.
Dica: O pimento amolece mais cedo, por isso entra mais tarde.
6
✓
Junte a massa aos legumes. Frite, mexendo e agitando continuamente, para aquecer.
Dica: Aqui acontece a magia: a massa entra em contacto com o metal quente e tosta ligeiramente.
7
✓
Regue com o molho de soja e polvilhe com o açúcar. Envolva bem.
Dica: O açúcar ajuda a equilibrar o sabor salgado do molho de soja.
8
✓
Retire do lume e misture o óleo de sésamo. Sirva imediatamente.
Dica: O óleo de sésamo é mais uma especiaria do que uma gordura de fritura: o calor evapora o seu aroma, por isso adicione apenas no final.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Massa de ovo chinesa (seca)
- 2 c. sopa Óleo de amendoim (ou óleo de girassol)
- 1 c. chá Óleo de sésamo (para o final)
- 1 unidade Cenoura
- 100 g Floretes de brócolos
- 1 unidade Pimento
- 2 dente Alho
- 1 cm Gengibre fresco
- 3 c. sopa Molho de soja
- 1 c. chá Açúcar