- Porque é que a beringela ficou amarga?
- A beringela (especialmente exemplares mais velhos) pode conter substâncias amargas. Salgar e deixar repousar (espremer o suco) remove isto.
- Porque está a pingar óleo?
- O óleo não estava suficientemente quente ao fritar, ou não absorveu o excesso.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Massa com beringela
A beringela (fruto do ovo) é notória por absorver óleo devido à sua estrutura esponjosa, mas com a técnica certa torna-se sedosamente cremosa sem ser pesada. Este prato traz os sabores soalheiros da Sicília: o sabor profundo e terroso da beringela frita encontra a acidez do tomate e o queijo salgado.
Ingredientes
300
g
Massa seca (esparguete, penne ou rigatoni)
2
unidade (média)
Beringela
4
c. sopa
Azeite (para fritar)
1
cabeça
Cebola
3
dente
Alho
400
ml
Polpa de tomate (passata) ou tomate em pedaços
1
c. chá
Manjericão seco (ou fresco)
1
c. chá
Oregãos secos
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
50
g
Queijo duro ralado (Parmesão ou Pecorino)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande
- Panela para massa
- Papel de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Corte a beringela em cubos (aprox. 2x2 cm), salgue bem numa tigela e deixe repousar 20 minutos.
Dica: O sal extrai a água e as substâncias amargas das células por osmose. Depois disso a beringela também absorverá menos óleo.
2
✓
Enxague a beringela e seque completamente com papel de cozinha.
Dica: A água é inimiga do óleo quente (salpica e arrefece o óleo), por isso deve secar.
3
✓
Aqueça o azeite numa frigideira e frite os cubos de beringela até dourarem. Retire para papel de cozinha.
Dica: A reação de Maillard (tostar) dá o sabor doce-fumado. Não encha demasiado a frigideira, frite por doses!
4
✓
Na mesma frigideira refogue a cebola picada e o alho. Deite o tomate, tempere e cozinhe 10 minutos.
Dica: O molho de tomate deve engrossar para envolver a massa.
5
✓
Entretanto coza a massa 'al dente'.
Dica: A massa ainda vai amolecer no molho.
6
✓
No molho pronto coloque de volta a beringela frita e a massa escorrida. Envolva.
Dica: Coloque a beringela apenas no fim para não se desfazer totalmente e manter textura.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Massa seca (esparguete, penne ou rigatoni)
- 2 unidade (média) Beringela
- 4 c. sopa Azeite (para fritar)
- 1 cabeça Cebola
- 3 dente Alho
- 400 ml Polpa de tomate (passata) ou tomate em pedaços
- 1 c. chá Manjericão seco (ou fresco)
- 1 c. chá Oregãos secos
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 50 g Queijo duro ralado (Parmesão ou Pecorino)