- Por que ficou o nokedli duro?
- Ou pôs demasiada farinha (a massa estava muito dura), ou cozeu demais. O nokedli está bom quando é macio, mas a massa crua não é líquida.
- Como não fazer ovos mexidos?
- O segredo é a temperatura baixa e mexer sempre. O ovo deve formar uma cobertura cremosa, não pedaços mexidos.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Pizza de kielbasa polaca
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Carimañola com cebola
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Massa Fresca (Nokedli) com Ovos e Presunto
O nokedli é a 'massa' da cozinha húngara, cujo segredo é a consistência correta da massa e água abundante a ferver. Esta receita enriquece o clássico nokedli com ovos com presunto fumado frito, que dá não só sabor, mas também um agradável contraste de texturas: o nokedli macio e o ovo cremoso encontram a carne salgada e crocante. Verdadeira comida de conforto.
Ingredientes
300
g
Presunto fumado
4
unidade
Ovo (para o nokedli)
3
unidade
Ovo (na massa)
400
g
Farinha de trigo (tipo 55)
200
ml
Água (fria)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
2
c. sopa
Banha ou óleo
1
ramo
Salsa fresca ou cebolinho
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Equipamento Necessário
- Utensílio para nokedli: para moldar rápida e uniformemente.
- Tacho grande: para cozer a massa.
- Wok ou frigideira grande: para envolver.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Preparação
1
✓
Ponha um tacho grande com água a ferver e salgue abundantemente.
Dica: A água de cozedura da massa deve ser sempre abundante, para a massa não a arrefecer demasiado ao entrar, e ter espaço para nadar. (Capacidade térmica).
2
✓
Prepare o nokedli: misture a farinha com os 3 ovos, o sal e água fria suficiente para obter uma massa de nokedli espessa e com bolhas. Não trabalhe demasiado!
Dica: Misture apenas até ligar. Se misturar demasiado tempo, a estrutura do glúten fica muito forte e o nokedli fica elástico e rijo. (Formação de glúten).
3
✓
Deite a massa na água a ferver (com o utensílio próprio). Quando subirem à superfície da água (aprox. 2-3 minutos), escorra-os e passe por água fria.
Dica: O enxaguamento frio para a cozedura e lava a goma superficial, para não se colarem.
4
✓
Corte o presunto em tiras ou cubos. Na frigideira aqueça a gordura e frite o presunto até ficar crocante.
Dica: A gordura libertada pelo presunto dará sabor ao nokedli.
5
✓
Deite o nokedli sobre o presunto frito e envolva para aquecer e ficar coberto pela gordura.
Dica: A gordura quente ajuda a 'refrescar' o nokedli.
6
✓
Bata os restantes 4 ovos com sal e pimenta. Deite sobre o nokedli quente e mexa em lume médio.
Dica: O objetivo é uma consistência 'cremosa'. Quando o ovo já não estiver líquido, mas ainda tremelicante e macio, retire imediatamente do lume, pois o calor residual continua a solidificar. (Coagulação).
7
✓
Sirva imediatamente, polvilhado com salsa fresca ou cebolinho.
Dica: Alface com vinagre é o acompanhamento clássico, cuja acidez contrabalança a gordura do prato.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Presunto fumado
- 4 unidade Ovo (para o nokedli)
- 3 unidade Ovo (na massa)
- 400 g Farinha de trigo (tipo 55)
- 200 ml Água (fria)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 2 c. sopa Banha ou óleo
- 1 ramo Salsa fresca ou cebolinho