Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Menemen Clássico com pastirma, pequeno-almoço turco com ovos, pimento e tomate
A pastirma turca liberta as suas especiarias na gordura, temperando intensamente os ovos e o tomate.

Menemen com pastirma

Autor: Flavelo
Receitas Refeições Rápidas Entradas
A pastirma é o orgulho dos turcos: carne de vaca seca ao ar, curada numa crosta de especiarias (çemen). Quando esta carne especial encontra a frigideira quente, a crosta de especiarias derrete e liberta uma gordura avermelhada incrivelmente aromática, que tempera todo o menemen. Não é um pequeno-almoço comum, é um banquete festivo.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Turca

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira
  • Tábua de corte

Informação sobre Alergénios

⚠️ Ovo
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Pique os legumes da forma habitual.

Dica: Corte a cebola muito fina para que se funda com o molho.
2 ✓

Corte a pastirma em tiras ou pedaços mais pequenos. Aqueça um pouco de azeite na frigideira, junte a pastirma e frite apenas por meio minuto, até começar a cheirar, depois retire para um prato.

Dica: Não frite demais no início, senão seca e fica dura. Queremos apenas extrair o sabor.
3 ✓

Na gordura condimentada restante, refogue a cebola e depois o pimento.

Dica: Esta gordura está cheia de sabor devido à crosta de especiarias da pastirma.
4 ✓

Adicione o tomate e cozinhe até obter um ragu espesso.

Dica: A acidez do tomate irá contrabalançar o salgado da carne.
5 ✓

Coloque a pastirma de volta na frigideira, misture.

Dica: Volta agora para amolecer novamente no molho.
6 ✓

Parta os ovos para cima e coza tapado até à consistência desejada.

Dica: A clara deve estar branca, a gema tremelicante.
7 ✓

Sirva polvilhado com salsa.

Dica: Pão fresco é obrigatório!

Perguntas Frequentes

O que é a pastirma?
Presunto de vaca seco turco, coberto com feno-grego, alho e pasta de pimentão. Se não encontrar, um salame com colorau ou presunto de boa qualidade também serve, embora o sabor seja diferente.
Não ficará muito salgado?
A pastirma é salgada, por isso salgue os ovos com cuidado!

Ingredientes

  • 4 unidade Ovos
  • 1 unidade Pimento vermelho
  • 2 unidade Tomate
  • 2 c. sopa Azeite
  • 1 unidade Cebola
  • 100 g Pastirma (ou presunto de vaca curado e temperado)
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta preta
  • 1 c. sopa Salsa fresca