- Ficou muito salgado.
- O salgado do molho de soja varia conforme a marca. Adicione mais um pouco de açúcar ou água.
- Sabe muito a vinagre.
- Provavelmente não cozeu tempo suficiente ou cozeu tapado. Deixe fervilhar sem tampa para o cheiro a azedo evaporar.
- Que vinagre devo usar?
- Originalmente vinagre de cana ou coco, mas vinagre de arroz ou vinagre de cidra simples também são perfeitos.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho Adobo Filipino
O 'Adobo' não é apenas um prato, mas uma técnica culinária nas Filipinas: carne cozinhada em meio ácido (vinagre), temperada com alho, pimenta e louro. Este molho é o extrato desse sabor. O seu sabor característico provém do equilíbrio entre a bomba de 'umami' salgado do molho de soja e a acidez penetrante do vinagre, arredondado pelo alho. É importante deixar o vinagre 'cozinhar' para não ficar agressivamente azedo.
Ingredientes
100
ml
Molho de soja
50
ml
Vinagre de arroz (ou vinagre de cidra)
5
dentes
Alho
2
unidades
Folha de louro seca
1
c. chá
Pimenta preta em grão
200
ml
Água
20
g
Açúcar mascavado
30
ml
Óleo vegetal
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Equipamento Necessário
- Frigideira
- Espremedor de alho ou faca
- Colher de pau
Informação sobre Alergénios
Soja
Preparação
1
✓
Esmague o alho com a lâmina da faca e pique grosseiramente.
Dica: O esmagamento liberta os compostos de sabor das células do alho. (Destruição da parede celular).
2
✓
Aqueça o óleo e aloure o alho até ficar dourado. Cuidado para não queimar!
Dica: A fritura do alho dá o sabor base de noz ao prato. (Reação de Maillard).
3
✓
Junte o molho de soja, o vinagre e a água. Deite a folha de louro, a pimenta e o açúcar.
Dica: Não mexa imediatamente após adicionar o vinagre! Deixe evaporar parte do ácido acético. (Saída de ácidos voláteis).
4
✓
Leve a ferver, depois reduza o lume e cozinhe sem tampa durante 20-25 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e os sabores se fundirem.
Dica: Durante a redução (fervura), a água sai, concentrando os sabores.
5
✓
Retire a folha de louro e sirva com frango assado, carne de porco e arroz cozido a vapor.
Dica: A folha de louro pode ficar amarga após longa imersão. (Libertação de taninos).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 ml Molho de soja
- 50 ml Vinagre de arroz (ou vinagre de cidra)
- 5 dentes Alho
- 2 unidades Folha de louro seca
- 1 c. chá Pimenta preta em grão
- 200 ml Água
- 20 g Açúcar mascavado
- 30 ml Óleo vegetal