- Não tenho alho fumado.
- Use alho normal e adicione uma colher de chá de colorau fumado ou algumas gotas de fumo líquido.
- Muito doce.
- Adicione mais um pouco de vinagre de cidra ou sumo de limão.
- Queimou na carne ao grelhar.
- Os molhos com açúcar queimam facilmente. Pincele a carne apenas nos últimos 5-10 minutos de assadura!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho Barbecue de Alho Fumado
O segredo do verdadeiro molho BBQ é a estratificação: o doce (açúcar, ketchup), o azedo (vinagre) e o salgado (Worcestershire) constroem-se sobre a base fumada. Nesta versão, o alho fumado dá aquela profundidade que faz o molho parecer ter estado horas no defumador. A cozedura lenta é essencial para os açúcares caramelizarem e o molho se tornar num verniz pegajoso e brilhante na carne.
Ingredientes
200
ml
Ketchup
50
g
Açúcar mascavado
2
c. chá
Colorau fumado
1
c. sopa
Molho Worcestershire
2
c. sopa
Vinagre de cidra
1
dente
Alho fumado (ou normal)
1
unidade
Cebola roxa
1
c. sopa
Óleo
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta preta moída
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho
- Colher de pau
- Ralador
Informação sobre Alergénios
Soja
Peixe (Worcestershire)
Preparação
1
✓
Corte a cebola muito finamente, esmague o alho até formar uma pasta.
Dica: Quanto mais pequena a cebola, mais liso fica o molho. (Homogeneidade da textura).
2
✓
Refogue a cebola no óleo até ficar translúcida, adicione o alho e mexa (aprox. meio minuto).
Dica: Ao refogar a cebola, o seu teor de açúcar começa a caramelizar, aprofundando os sabores. (Reação de Maillard).
3
✓
Adicione o ketchup, o açúcar mascavado, o colorau, o molho Worcestershire e o vinagre. Mexa até ficar sem grumos.
Dica: O teor de melaço do açúcar mascavado confere sabor extra e cor mais escura. (Enriquecimento do perfil de sabor).
4
✓
Cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 15-20 minutos até engrossar e ficar vermelho escuro.
Dica: A pectina do tomate e o xarope do açúcar dão a densidade característica. (Aumento da viscosidade).
5
✓
Tempere com sal e pimenta. Se quiser um molho mais liso, pode triturar com a varinha mágica.
Dica: A trituração unifica a textura e emulsiona o óleo eventualmente separado.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 ml Ketchup
- 50 g Açúcar mascavado
- 2 c. chá Colorau fumado
- 1 c. sopa Molho Worcestershire
- 2 c. sopa Vinagre de cidra
- 1 dente Alho fumado (ou normal)
- 1 unidade Cebola roxa
- 1 c. sopa Óleo
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta preta moída