- O molho ficou muito espesso, o que faço?
- Dilui com um pouco de leite ou água até atingir a consistência desejada.
- Posso usar alecrim seco?
- Sim, mas o sabor é mais intenso. Usa metade da quantidade e esmaga-o com os dedos antes de adicionar à manteiga.
- Posso congelar o que sobrar?
- Não é recomendado, molhos à base de natas e farinha muitas vezes talham e ficam granulados ao descongelar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Bao bun de tomate assado e mozzarella
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Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de Alho com Alecrim
Este molho é o 'pequeno vestido preto' da cozinha: simples, elegante e combina com tudo. O segredo reside em domar o alho. Não usamos a sua força crua e picante, mas sim refogando-o na manteiga para atrair o seu lado mais doce e aveludado, abraçado pela cremosidade das natas e o aroma florestal do alecrim. Um molho à base de bechamel bem executado que eleva até o frango assado mais simples a um prato festivo.
Ingredientes
1
haste
alecrim fresco (picado)
3
dentes
alho esmagado
200
ml
natas para culinária
1
c. sopa
manteiga
1
c. sopa
farinha de trigo fina
0.5
c. chá
sal
0.25
c. chá
pimenta branca moída
1
c. chá
sumo de limão espremido na hora
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Equipamento Necessário
- Tacho pequeno: Preferencialmente de fundo grosso para distribuição uniforme de calor.
- Vara de arames: Ferramenta indispensável para misturar sem grumos.
- Espremedor de citrinos: Para o sabor fresco.
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Derrete a manteiga em lume médio. Adiciona o alho picado e o alecrim e refoga por meio minuto, até que o aroma se liberte.
Dica: Os compostos aromáticos dissolvem-se melhor na gordura. É por isso que refogar na gordura resulta num sabor muito mais intenso do que simplesmente cozer no líquido.
2
✓
Polvilha com a farinha e mistura rapidamente com a manteiga. Refoga por mais 1 minuto até ficar com uma cor clara (fazer um roux).
Dica: Os grãos de farinha precisam de aquecer para que os grânulos de amido 'abram', permitindo-lhes absorver o líquido ao engrossar.
3
✓
Retira do lume por um momento e, mexendo sempre, adiciona as natas em fio fino.
Dica: Equilibrar a diferença de temperatura e mexer continuamente impede que a farinha forme grumos.
4
✓
Volta a colocar no lume, tempera com sal e pimenta e adiciona o sumo de limão. Cozinha em lume brando por 3-4 minutos até engrossar.
Dica: A acidez do sumo de limão 'corta' a gordura das natas, para que o molho não fique enjoativo, mas sim fresco e equilibrado.
5
✓
Prova e serve imediatamente. Se formar uma película por cima, mexe antes de servir.
Dica: Os molhos com natas engrossam muito ao arrefecer devido à solidificação do amido, por isso serve quente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 haste alecrim fresco (picado)
- 3 dentes alho esmagado
- 200 ml natas para culinária
- 1 c. sopa manteiga
- 1 c. sopa farinha de trigo fina
- 0.5 c. chá sal
- 0.25 c. chá pimenta branca moída
- 1 c. chá sumo de limão espremido na hora