- Posso usar caril em pó em vez de pasta?
- Sim, mas o sabor será menos complexo e fresco. Os ingredientes húmidos na pasta (erva-príncipe, galanga) contam muito.
- O molho separou-se (o óleo separou-se), é mau?
- Nos caris asiáticos, esse é muitas vezes o objetivo! A camada de óleo avermelhado a flutuar no topo está cheia de sabor. Mexa antes de servir.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de caril com leite de coco e lima
Este molho é a essência da cozinha asiática numa só panela: a cremosidade do leite de coco suaviza o fogo da pasta de caril, e a acidez da lima confere uma frescura vibrante ao conjunto. O momento chave aqui é 'acordar' a pasta de caril: não a deve deitar simplesmente no líquido, tem de a fritar em gordura para que os óleos essenciais ganhem vida.
Ingredientes
200
ml
Leite de coco (lata, não a bebida)
30
ml
Sumo de lima fresco
1
c. sopa
Pasta de caril verde
10
g
Gengibre fresco
2
dente
Alho
1
c. sopa
Óleo vegetal (ou óleo de coco)
1
pitada
Sal
10
g
Coentros frescos
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Equipamento Necessário
- Frigideira funda ou wok
- Ralador
- Colher de pau
Preparação
1
✓
Preparação dos aromas: rale o gengibre e esmague o alho.
Dica: Pode raspar facilmente a casca do gengibre com a ponta de uma colher de chá, para não desperdiçar a polpa.
2
✓
Refogar: aqueça o óleo, junte o gengibre e o alho. Após meio minuto adicione a pasta de caril e frite mais 1-2 minutos até ficar com um cheiro intenso.
Dica: Os aromas das especiarias dissolvem-se na gordura. Se os colocasse apenas no leite de coco, teriam um sabor 'cozido'. Fritar aprofunda e abre os sabores (Técnica Bloom).
3
✓
Cozinhar: regue com o leite de coco, misture até ficar homogéneo e deixe ferver suavemente 5-7 minutos até engrossar um pouco.
Dica: Não ferva demasiado forte, pois o leite de coco também pode talhar.
4
✓
Finalização: retire do lume, adicione o sumo de lima e o sal. Prove!
Dica: Adicione o sumo de lima sempre no fim, pois perde o seu caráter fresco e cítrico com a cozedura prolongada e pode ficar amargo.
5
✓
Servir: misture os coentros frescos imediatamente antes de servir.
Dica: Com o calor, os coentros começam logo a murchar, por isso são melhores frescos.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 ml Leite de coco (lata, não a bebida)
- 30 ml Sumo de lima fresco
- 1 c. sopa Pasta de caril verde
- 10 g Gengibre fresco
- 2 dente Alho
- 1 c. sopa Óleo vegetal (ou óleo de coco)
- 1 pitada Sal
- 10 g Coentros frescos