Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Molho de gengibre agridoce servido em taça
Molho simples e saboroso com gengibre

Molho de gengibre agridoce

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Molhos e Temperos
A alma deste molho é o equilíbrio delicado entre o picante do gengibre fresco e o teor de açúcar natural das frutas. Na cozinha asiática clássica, o papel destes molhos é despertar as papilas gustativas junto de carnes mais gordas ou pratos de arroz de sabor mais neutro. O segredo reside no tratamento térmico adequado do amido: se aquecermos demasiado rápido, fica com grumos; se dosearmos pacientemente, forma uma cobertura sedosa e brilhante nos alimentos.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 115 kcal
🌍 Cozinha Asiática

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho pequeno com pega (para reduzir o molho)
  • Vara de arames manual (para misturar sem grumos)
  • Ralador de furos finos (para transformar o gengibre em pasta)
  • Taça pequena (para misturar o amido)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja

Preparação

1 ✓

Prepare os ingredientes: descasque o gengibre com uma colher pequena ou faca, depois rale no ralador mais fino até ficar em pasta.

Dica: Assim as fibras do gengibre não ficam inteiras e os sabores (gingerol) dissolvem-se ao máximo.
2 ✓

Num tacho pequeno, deite o sumo de laranja, o vinagre de arroz e o molho de soja.

Dica: Os ácidos (vinagre, laranja) e o sal (soja) fundam a espinha dorsal do sabor.
3 ✓

Misture o mel, o gengibre ralado e a raspa de laranja no líquido.

Dica: Os óleos essenciais da raspa de laranja libertam-se realmente com o calor, por isso coloque logo no início.
4 ✓

Aqueça a mistura em lume médio até começar a ferver suavemente.

Dica: Não ferva violentamente, pois os aromas do mel e a frescura da laranja podem evaporar (compostos termossensíveis).
5 ✓

Enquanto o molho aquece, numa taça pequena misture o amido com a água fria até não ter grumos.

Dica: Os grânulos de amido dispersam-se em água fria, em água quente aglutinar-se-iam imediatamente (gelatinização).
6 ✓

Mexendo sempre, deite a água com amido em fio fino no molho a ferver.

Dica: O movimento contínuo impede que o espessante se aglomere num bloco.
7 ✓

Reduza o lume e cozinhe o molho por mais 2-3 minutos, até engrossar e a cor opaca tornar-se translúcida e brilhante.

Dica: O amido precisa de tempo para perder o travo a farinha.
8 ✓

Retire do lume e tempere com a pimenta branca. Deixe arrefecer antes de servir.

Dica: A pimenta branca tem um picante diferente da preta e não estraga a cor bonita e clara do molho.

Perguntas Frequentes

O molho ficou muito líquido, o que fazer?
Misture mais meia colher de chá de amido com uma colher de sopa de água fria e deite no molho a ferver.
O molho ficou amargo, porquê?
Provavelmente entrou casca de gengibre ou uma parte estragada, ou o mel queimou. Descasque sempre o gengibre finamente!
Posso usar gengibre em pó?
Sim, mas o sabor será muito mais suave e terroso, faltará a vibração fresca e cítrica.

Ingredientes

  • 20 g Gengibre fresco (descascado)
  • 100 ml Sumo de laranja (espremido na hora ou 100%)
  • 2 c. sopa Mel
  • 2 c. sopa Vinagre de arroz
  • 1 c. chá Molho de soja (claro)
  • 1 c. chá Amido de milho
  • 50 ml Água fria
  • 1 pitada Pimenta branca moída
  • 1 c. chá Raspa de laranja (não tratada)