Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Molho de gengibre com vinho tinto e estragão servido
Molho aromático de vinho tinto com estragão e gengibre

Molho de gengibre com vinho tinto e estragão

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
Uma versão de fusão do 'beurre rouge' (molho de manteiga de vinho tinto) francês. A essência é a redução: cozinhamos o vinho até ficar quase xarope, concentrando assim os sabores. A manteiga fria adicionada no final cria uma emulsão, tornando o molho brilhante e denso.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 150 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho com cabo
  • Peneira

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Pique a cebola e o alho, rale o gengibre. Refogue a cebola em pouca manteiga até ficar translúcida.

Dica: Não deixe dourar para não ficar amargo.
2 ✓

Adicione o gengibre e o vinho. Ferva até reduzir para metade (redução).

Dica: Isto concentra os sabores e engrossa o líquido.
3 ✓

Junte o caldo e o estragão, cozinhe por mais 5 minutos. Coe.

Dica: Coar dá uma textura sedosa, que é mais elegante.
4 ✓

Retire do lume e misture a manteiga fria aos poucos ('montar').

Dica: A manteiga fria forma uma emulsão com o molho quente, tornando-o brilhante e cremoso. Se ferver, a emulsão desfaz-se!

Perguntas Frequentes

Por que não engrossa?
Não reduziu (evaporou) o vinho o suficiente, ou a manteiga não estava suficientemente fria para a montagem.

Ingredientes

  • 150 ml Vinho tinto
  • 20 g Gengibre fresco
  • 10 g Estragão fresco
  • 30 g Manteiga fria
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 2 dente Alho
  • 100 ml Caldo
  • 1 pitada Sal, pimenta