Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Molho de limão Avgolemono servido com peixe e legumes
Molho grego clássico rico em sabor a limão e ovo

Molho de limão grego avgolemono

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Molhos e Temperos
O Avgolemono (avgo=ovo, lemoni=limão) é a maravilha aveludada da cozinha grega. A essência da técnica é a 'temperagem' ou equilíbrio térmico: o líquido quente deve ser adicionado ao ovo com cuidado para criar uma emulsão cremosa, e não ovos mexidos com limão. Este molho é o acompanhamento clássico das folhas de videira recheadas (dolmades), mas também é excelente para peixes.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 105 kcal
🌍 Cozinha Grega

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho
  • Vara de arames (indispensável)
  • Tigela funda para misturar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Ferva o caldo e a água no tacho, depois retire do lume e deixe arrefecer por 2 minutos.

Dica: O líquido a ferver coagularia o ovo imediatamente. O objetivo é uma temperatura de cerca de 80-85°C.
2 ✓

Numa tigela, bata as gemas com o sumo de limão com uma vara de arames até ficarem esbranquiçadas.

Dica: O sumo de limão ácido ajuda a estabilizar as proteínas do ovo, tornando mais difícil que talhem com o calor. (Atraso da desnaturação).
3 ✓

Agora vem o truque: retire uma concha de caldo quente e, em fio fino, mexendo contínua e rapidamente, verta na tigela dos ovos.

Dica: Isto é a temperagem. Aumentamos gradualmente a temperatura do ovo para o habituar ao calor. (Equilíbrio térmico).
4 ✓

Repita isto com mais 2-3 conchas de sopa, e depois verta tudo de volta no tacho para o restante caldo.

Dica: A mistura de ovos diluída já pode ser misturada com segurança com o restante líquido.
5 ✓

Aqueça em lume muito brando, mexendo sempre (NÃO ferva!), até engrossar e ficar cremoso.

Dica: Se atingir o ponto de ebulição, a gema coze e fica granulosa. Apenas deve fumegar! (Evitar coagulação).

Perguntas Frequentes

O ovo talhou (ficou com grumos).
A sopa estava demasiado quente quando a juntou ao ovo, ou ferveu no final. Infelizmente, é difícil de corrigir, mas triturar pode melhorar a textura.
Demasiado ácido.
O gosto grego aprecia o ácido, mas pode fazer com menos sumo de limão.

Ingredientes

  • 3 unidade Gema de ovo (à temperatura ambiente)
  • 50 ml Sumo de limão recém-espremido
  • 500 ml Caldo de galinha coado
  • 100 ml Água
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta branca moída