Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Molho de manteiga com limão e alecrim servido
Molho de manteiga cremoso e refrescante com alecrim e limão

Molho de manteiga com limão e alecrim

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
Este molho é um truque elegante da cozinha francesa (beurre monté), onde a manteiga não é usada como gordura, mas como emulsão. O resultado final não é manteiga derretida, mas um molho espesso, cremoso e opaco que envolve a comida. O segredo é a temperatura: se muito quente, separa-se, se muito fria, não derrete. É um verdadeiro equilíbrio na corda bamba, mas vale a pena!
🕒 Prep. 5 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 220 kcal
🌍 Cozinha Francesa, Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho pequeno com cabo (aço inoxidável)
  • Vara de arames manual (indispensável)
  • Espremedor de citrinos
  • Micro-ralador (para a casca)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Prepare a base: rale a casca do limão (apenas a parte amarela!), esmague o alho com a lâmina da faca, deixe o alecrim inteiro. Corte a manteiga em cubos pequenos e coloque de volta no frigorífico até usar.

Dica: Os cubos de manteiga fria derretem mais devagar, dando mais tempo para formar a emulsão (controlo de temperatura).
2 ✓

No tacho, coloque o sumo de limão, a água, o alho e o alecrim. Leve a ferver e cozinhe até o líquido reduzir para metade.

Dica: Com isto concentramos os sabores e criamos uma base ácida para receber a manteiga (redução).
3 ✓

Reduza o lume para o mínimo (ou retire do lume). Retire o alecrim e o alho.

Dica: A partir de agora concentramo-nos apenas no líquido e na manteiga, os pedaços atrapalhariam a mistura.
4 ✓

Comece a adicionar a manteiga fria: coloque apenas 2-3 cubos de cada vez, e mexa contínua e rapidamente com a vara de arames. Só adicione nova dose quando a anterior estiver totalmente derretida e cremosa.

Dica: A mistura contínua quebra a manteiga em gotículas de gordura que flutuam no líquido, criando uma consistência espessa.
5 ✓

Quando toda a manteiga estiver incorporada e o molho estiver espesso como natas, retire imediatamente do lume. Misture a casca de limão ralada, o sal e a pimenta.

Dica: Nunca ferva o molho pronto, pois a manteiga separa-se imediatamente em gordura e soro!

Perguntas Frequentes

O que fazer se o molho talhar (aparecem poças de gordura)?
O molho 'quebrou'. Retire imediatamente do lume, adicione uma colher de sopa de água gelada e mexa vigorosamente com a vara de arames até voltar a unir.
Posso preparar com antecedência?
Infelizmente não. Este molho é bom fresco, ao reaquecer a emulsão desfaz-se quase de certeza.

Ingredientes

  • 100 g Manteiga (fria, em cubos)
  • 1 ramo Alecrim fresco
  • 30 ml Sumo de limão espremido na hora
  • 1 c. chá Casca de limão (bio, ralada)
  • 1 dentes Alho
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta preta moída na hora
  • 20 ml Água