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Molho de manteiga e lima com pimentão fumado servido numa molheira
Um molho de manteiga rico e sedoso, com um toque ácido de lima e o sabor fumado do pimentão.

Molho de manteiga e lima com pimentão fumado

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Molhos e Temperos
Os molhos de manteiga são a pedra angular da cozinha francesa, mas esta versão tem um pequeno twist. O pimentão fumado e a lima não são ingredientes tradicionais, mas a gordura da manteiga transporta estes sabores lindamente. Este não é um molho duradouro, mas uma delícia 'a la minute' (para fazer na hora), para regar imediatamente o peixe ou legumes assados.
🕒 Prep. 5 min
🍳 Cozedura 5 min
⌛ Tempo Total 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 155 kcal
🌍 Cozinha Internacional, Bistrô

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho pequeno com pega: o melhor para manter o calor.
  • Vara de arames: para a emulsão.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Pique o alho muito finamente, esprema a lima. Corte a manteiga em cubos e volte a pôr no frigorífico até usar.

Dica: É importante que a manteiga esteja fria, porque o derretimento lento ajuda a formar a emulsão (cremosidade).
2 ✓

Aqueça o azeite e refogue o alho até ficar aromático (não deixe dourar!).

Dica: Trabalhe a baixa temperatura.
3 ✓

Adicione o pimentão fumado, misture e regue imediatamente com o sumo de lima.

Dica: O sumo de lima arrefece o tacho e impede que o pimentão queime.
4 ✓

Reduza o lume para o mínimo (ou retire do lume).

Dica: O calor excessivo é a morte do molho de manteiga.
5 ✓

Adicione a manteiga fria cubo a cubo, mexendo sempre com a vara de arames.

Dica: Só adicione o cubo seguinte quando o anterior já tiver derretido e ficado cremoso.
6 ✓

Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.

Dica: Não espere, porque ao arrefecer solidifica, e se aquecer separa-se.

Perguntas Frequentes

O molho separou-se (a manteiga talhou).
Aqueceu demais. O molho de manteiga não pode ferver! Tire do lume e ponha um cubo de gelo ou uma colher de água fria, e mexa vigorosamente, pode ser que ligue.
Posso reaquecer?
Infelizmente não. A emulsão da manteiga quebra ao aquecer e separa-se em óleo e água. É bom é fresco.

Ingredientes

  • 100 g manteiga fria
  • 2 unidade sumo de lima fresca
  • 10 g pimentão fumado
  • 2 dente alho
  • 20 ml azeite
  • 5 g sal
  • 3 g pimenta preta moída