Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Molho de pimenta verde picante servido
Molho de pimenta rico e cremoso, perfeito para bifes

Molho de pimenta verde picante

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
Um clássico indispensável das churrascarias. A pimenta verde é a baga imatura, conservada em salmoura ou seca, o que lhe confere um sabor mais fresco e frutado que a sua companheira preta. A essência do molho é o encontro do 'déglaçage' (dissolver os resíduos da carne assada) com a redução das natas, tornado excitante pela crocância picante da pimenta.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 225 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira (melhor se for a mesma onde a carne foi frita)
  • Colher de pau

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Soja

Preparação

1 ✓

Esmague ligeiramente os grãos de pimenta verde com a lâmina de uma faca ou num almofariz para que se partam. Pique o alho.

Dica: Partir a pimenta ajuda a libertar os sabores para o molho. (Extração).
2 ✓

Salteie o alho e a pimenta verde na manteiga durante 1-2 minutos.

Dica: A gordura é o que melhor extrai a piperina e os aromas da pimenta.
3 ✓

Verta o caldo e ferva em lume forte até reduzir para metade.

Dica: A fervura rápida concentra os sabores. (Redução).
4 ✓

Adicione as natas e o molho de soja. Reduza o lume e cozinhe a ferver suavemente até o molho engrossar e cobrir as costas da colher.

Dica: A água nas natas evapora, o teor de gordura aumenta, criando assim a emulsão cremosa.
5 ✓

Prove e só então adicione sal (o molho de soja e o caldo já são salgados!).

Dica: O ajuste do equilíbrio de sabores deve ser sempre feito no final.

Perguntas Frequentes

Ficou demasiado líquido.
É preciso ferver as natas para que engrossem (redução). Seja paciente.
As natas talharam.
Provavelmente adicionou um ingrediente ácido (ex: limão, muito vinho) ou as natas não tinham gordura suficiente. Use natas com 30% de gordura.

Ingredientes

  • 50 g Pimenta verde (em salmoura, escorrida)
  • 30 g Manteiga
  • 200 ml Natas (min. 30%)
  • 100 ml Caldo de carne ou frango
  • 1 dente Alho
  • 1 c. chá Molho de soja (para profundidade extra de sabor)
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta preta moída