- Por que ficou o molho granulado?
- Ou aqueceste demasiado o queijo (as proteínas precipitaram), ou usaste queijo pré-ralado, que tem antiaglomerantes. Compra sempre queijo em bloco e retira do lume antes de o colocares!
- Que cerveja devo usar?
- Uma cerveja clara de boa qualidade e não muito amarga (lager, pilsner) é a escolha mais segura para começar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de Queijo Cheddar com Cerveja
O 'Beer Cheese' é o rei não coroado da cultura de pub americana e da comida de conforto. As notas amargas e lupuladas da cerveja cortam genialmente a densidade do queijo, enquanto o sabor maduro do cheddar domina. A escolha da cerveja é importante: uma lager leve é mais suave, enquanto uma IPA encorpada ou cerveja preta resulta num molho mais característico e marcante.
Ingredientes
200
g
queijo cheddar (em bloco)
150
ml
cerveja (clara ou preta)
30
g
manteiga
2
c. sopa
farinha
100
ml
leite
0.5
c. chá
alho em pó
0.25
c. chá
colorau fumado
0.5
c. chá
sal
0.25
c. chá
pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Ralador: Rala sempre o queijo na hora!
- Vara de arames: Para uma consistência lisa.
- Tacho: Para cozinhar.
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Rala o queijo no ralador grosso.
Dica: O queijo ralado na hora não tem cobertura de amido, por isso derrete de forma muito mais cremosa do que o ralado de compra.
2
✓
Faz um roux: derrete a manteiga, mistura a farinha e frita por 1-2 minutos até espumar (não deixes dourar).
Dica: Este é o 'roux', a base espessante do molho.
3
✓
Mexendo sempre, adiciona a cerveja e depois o leite. Mistura até ficar liso e ferve até engrossar.
Dica: Ao adicionar líquidos, trabalha rapidamente com a vara de arames para evitar grumos.
4
✓
Baixa o lume para o mínimo (ou retira do lume). Adiciona as especiarias: alho em pó, colorau, sal, pimenta.
Dica: O colorau fumado dá aquele carácter de BBQ que combina muito bem com a cerveja.
5
✓
Mistura o queijo ralado aos poucos, até derreter completamente e ficar homogéneo. Não fervas mais!
Dica: Se ferveres o queijo, a gordura separa-se (a emulsão desfaz-se) e o resultado será oleoso e granulado.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g queijo cheddar (em bloco)
- 150 ml cerveja (clara ou preta)
- 30 g manteiga
- 2 c. sopa farinha
- 100 ml leite
- 0.5 c. chá alho em pó
- 0.25 c. chá colorau fumado
- 0.5 c. chá sal
- 0.25 c. chá pimenta