Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Molho de tahini com alho e caril numa taça
Molho de sésamo rico e aveludado com especiarias

Molho de tahini com alho e caril

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
O tahini, ou pasta de sésamo, é um pilar da cozinha do Médio Oriente, sendo por si só adstringente e denso, mas que se transforma num molho sedoso e rico com o tempero certo. Nesta versão, o calor do caril e a frescura do limão encontram-se para criar um acompanhamento verdadeiramente característico. A singularidade do molho reside na sua textura: quando o óleo de sésamo encontra a água, ocorre uma transformação física que faz com que a mistura engrosse primeiro e depois se torne repentinamente cremosa e suave. Perfeito para acompanhar legumes assados ou falafel.
🕒 Prep. 10 min
⌛ Tempo Total 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 145 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela média para misturar
  • Vara de arames manual ou garfo
  • Espremedor de alho
  • Espremedor de citrinos

Informação sobre Alergénios

⚠️ Sésamo

Preparação

1 ✓

Descasque o alho e esmague-o muito finamente ou rale-o.

Dica: O alho ralado distribui-se muito melhor no creme do que se for cortado à faca, evitando encontrar pedaços grandes.
2 ✓

Coloque o tahini numa tigela, adicione o alho esmagado, o caril em pó, o sumo de limão, o sal, a pimenta e o azeite.

Dica: Misture bem o tahini no frasco antes de usar, pois o óleo tende a separar-se e ficar no topo.
3 ✓

Comece a misturar a massa. Primeiro ficará grumosa e espessa – não se assuste, é um processo natural.

Dica: A acidez do sumo de limão inicialmente 'coalha' as proteínas, parecendo que se estragou, mas é apenas um estado transitório.
4 ✓

Adicione a água fria colher a colher, enquanto mexe continuamente. Observe como o molho se torna cada vez mais claro e cremoso a cada colher de água.

Dica: A água fria ajuda a estabilizar a gordura e o líquido, resultando numa textura sedosa (emulsão).
5 ✓

Dilua até obter a consistência desejada, semelhante a iogurte. Prove e retifique o sal, se necessário.

Dica: Faça mais espesso para dip, ou mais líquido para molho de salada.

Perguntas Frequentes

Por que razão o molho ficou com grumos?
O tahini tende a engrossar repentinamente se receber pouco líquido. Adicione um pouco mais de água e mexa persistentemente até alisar.
Quanto tempo dura?
No frigorífico, em frasco fechado, pode ser consumido durante 5-7 dias. Se engrossar com o frio, solte-o novamente com um pouco de água.

Ingredientes

  • 3 c. sopa Tahini (pasta de sésamo)
  • 2 dentes Alho
  • 1 c. chá Caril em pó
  • 1 c. sopa Sumo de limão fresco
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta preta moída
  • 1 c. sopa Azeite virgem extra
  • 4 c. sopa Água fria