Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Molho de vinho tinto com cebola caramelizada servido
Molho de vinho tinto rico e aromático com cebola caramelizada

Molho de vinho tinto com cebola caramelizada

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
Este molho é uma escola de paciência. O açúcar natural da cebola é libertado lenta e suavemente para caramelizar, e depois casamos esta doçura profunda com o caráter tânico e ácido do vinho tinto. O resultado é um molho denso, brilhante e complexo, que eleva até um simples assado a um prato de restaurante. Não se pode apressar, mas vale cada minuto.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 150 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira de fundo grosso (para distribuição uniforme de calor)
  • Colher de pau
  • Faca afiada

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Cortar a cebola: corte as cebolas ao meio e depois em meias-luas uniformes.

Dica: A espessura uniforme é crucial para que as fatias cozinhem ao mesmo tempo e não haja pedaços queimados ou crus.
2 ✓

Caramelizar: derreta um pouco de manteiga (aprox. 10g) numa frigideira e junte a cebola. Refogue em lume brando, mexendo frequentemente, durante cerca de 15-20 minutos, até ficar dourada e macia.

Dica: Não tenha pressa! Os açúcares da cebola transformam-se lentamente em caramelo. Se o lume estiver muito alto, queimar-se-á antes de amolecer.
3 ✓

Adoçar: polvilhe com o açúcar mascavado e misture para derreter e envolver a cebola.

Dica: O açúcar extra ajuda a obter uma cor mais profunda e uma textura mais brilhante.
4 ✓

Deglacear: regue com o vinho tinto. Raspe os pedaços castanhos que possam ter ficado colados ao fundo da frigideira.

Dica: Esses pedaços castanhos no fundo da frigideira estão cheios de sabor (isto é o 'fond'), a acidez do vinho ajuda a dissolvê-los.
5 ✓

Redução: ferva o vinho durante 5 minutos até o álcool evaporar, depois adicione o caldo e o vinagre balsâmico. Continue a cozinhar em lume brando até o molho engrossar (aprox. 10-15 minutos).

Dica: Durante a redução (fervura), a água evapora, concentrando os sabores e o molho engrossa naturalmente.
6 ✓

Montar: retire do lume e misture a restante manteiga fria (20g) até derreter. Tempere com sal e pimenta.

Dica: Misturar manteiga fria no molho quente (montar) confere um brilho lustroso e uma textura sedosa à emulsão.

Perguntas Frequentes

Que vinho devo usar?
Um que também beberia. A cozedura concentra os sabores, por isso os defeitos de um vinho mau (ex. sabor a rolha ou acidez excessiva) intensificam-se.
A cebola queimou, posso salvá-la?
Infelizmente não. O sabor amargo e queimado estraga todo o molho. Comece de novo e use lume mais baixo.

Ingredientes

  • 2 unidade Cebola
  • 200 ml Vinho tinto seco
  • 1 c. sopa Açúcar mascavado
  • 30 g Manteiga fria (para montar no final)
  • 100 ml Caldo de carne
  • 1 c. sopa Vinagre balsâmico
  • 1 pitada Pimenta preta moída na hora
  • 1 pitada Sal