Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Molho Velouté servido com pratos de aves
Um dos molhos mãe franceses, perfeitamente liso e aveludado

Molho Velouté Francês

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Molhos e Temperos
O velouté, ou molho 'aveludado', é um dos cinco molhos mãe franceses (Mother Sauces). A sua preparação é uma escola de paciência: o encontro de um roux claro de manteiga e caldo quente. O objetivo é uma textura perfeitamente lisa, sem grumos, nem muito líquida nem pastosa. Este molho é delicioso por si só, mas também pode ser o ponto de partida para inúmeros outros molhos (ex. molho de cogumelos).
🕒 Prep. 5 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 110 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso
  • Vara de arames (indispensável!)
  • Passador fino

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Derreta a manteiga num tacho em lume médio até começar a espumar.

Dica: Espere até a água da manteiga evaporar, mas não deixe dourar! (Perda de água).
2 ✓

Polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, cozinhe durante 2-3 minutos até ficar amarelo pálido e cheirar a massa cozida.

Dica: Este é o 'roux loiro' (blond roux). O tratamento térmico retira o sabor da farinha crua e reveste os grãos de amido com gordura. (Dextrinização).
3 ✓

Gradualmente, concha a concha, adicione o caldo quente, mexendo vigorosamente com o batedor de arame para evitar grumos.

Dica: A gradualidade permite que os grãos de amido inchem uniformemente no líquido. (Gelificação).
4 ✓

Quando tiver adicionado todo o líquido, reduza o lume e cozinhe a fervilhar durante 15 minutos. Mexa o fundo ocasionalmente.

Dica: As cadeias de amido precisam de tempo para se abrirem completamente e atingir o espessamento máximo. (Hidratação do amido).
5 ✓

Tempere com sal e pimenta branca, depois passe por um passador fino para um resultado perfeitamente sedoso.

Dica: A filtração remove mecanicamente os grumos de farinha não dissolvidos.

Perguntas Frequentes

O molho ficou com grumos.
Use uma vara de arames e coe no final. O segredo: ou o roux deve estar frio e o caldo quente, ou vice-versa.
Ficou com sabor a farinha.
Não cozeu o roux ou o molho pronto tempo suficiente. A farinha precisa de tempo para cozer.
Muito espesso.
Dilua com um pouco de caldo extra.

Ingredientes

  • 30 g Manteiga
  • 30 g Farinha de trigo fina
  • 500 ml Caldo de galinha coado
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta branca (para não ter pintas pretas)