Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Mondongo com legumes, sopa rica de carne e vegetais.
Sopa de dobrada rica com vegetais à moda peruana

Mondongo com legumes

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
O 'Mondongo' (dobrada) na América Latina não é um prato polémico, mas a alma das reuniões familiares. Esta versão peruana é uma sopa rica e densa, onde o colagénio da dobrada dá corpo ao caldo, e a variedade de vegetais dá a frescura. O uso de Ají Panca (pasta de chili peruano) confere aquele sabor característico, levemente fumado e frutado, que o distingue dos pratos de dobrada europeus. Uma tigela desta sopa equivale a um abraço.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 1 h 30 min
⌛ Tempo Total 2 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Cozinha Peruana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de pressão (para reduzir o tempo de cozedura para metade) ou panela grande
  • Tábua de cortar
  • Frigideira para o refogado

Preparação

1 ✓

Lava a dobrada cuidadosamente, corta em tiras. Põe a cozer na panela de pressão ou tacho em água com sal. Coze até ficar macia (na pressão aprox. 45 minutos).

Dica: A dobrada está boa quando se desfaz na boca quase sem mastigar. Não poupes neste tempo.
2 ✓

Entretanto prepara o refogado: num tacho aquece o óleo, junta o alho-francês picado, o alho esmagado e a pasta de Ají Panca. Frita até libertar aroma.

Dica: Fritar a pasta aprofunda a sua cor e sabor.
3 ✓

Adiciona o tomate em cubos, os cominhos e os oregãos. Cozinha até o tomate se desfazer.

Dica: Esta base espessa dará a estrutura do sabor da sopa.
4 ✓

Rega a base com a dobrada macia e a sua água de cozedura (ou caldo).

Dica: A água de cozedura da dobrada está cheia de gelatina, o que torna a sopa espessa, mas se o sabor for muito forte, usa antes caldo.
5 ✓

Adiciona a cenoura às rodelas, o talo de aipo e o milho. Cozinha durante 15 minutos.

Dica: Os vegetais mais rijos entram primeiro.
6 ✓

Coloca a batata em cubos e as ervilhas. Cozinha mais 15-20 minutos, até a batata amolecer.

Dica: O amido da batata vai engrossar ainda mais o caldo.
7 ✓

Antes de servir polvilha com hortelã fresca (hierba buena) ou coentros. Espreme um pouco de lima.

Dica: A hortelã pode ser surpreendente, mas no Perú é o acompanhamento tradicional da dobrada, porque ajuda a digestão.

Perguntas Frequentes

Como tiro o cheiro da dobrada?
Demolha em água com vinagre ou limão 30 minutos antes de cozinhar, e depois deita fora a primeira água da cozedura.
Como posso substituir o Ají Panca?
É difícil substituir, mas uma mistura de colorau doce e uma pitada de colorau fumado pode conseguir um efeito semelhante.
Quanto tempo devo cozer?
A dobrada é rija. Numa panela tradicional 2-3 horas, na de pressão 45-60 minutos, até ficar macia como manteiga.

Ingredientes

  • 500 g Dobrada (pronta a cozinhar, limpa)
  • 1 unidade Alho-francês
  • 2 unidade Cenoura
  • 2 talo Aipo
  • 200 g Milho (grãos ou pedaços de espiga)
  • 2 unidade Tomate
  • 3 dente Alho
  • 3 unidade Batata
  • 200 g Ervilhas (frescas ou congeladas)
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 1 c. chá Oregãos secos
  • 1 c. sopa Pasta de Ají Panca (ou creme de colorau)
  • 2 l Caldo de carne ou água
  • 2 c. sopa Óleo
  • 1 molho Hortelã ou coentros (para servir)