- Por que o muffin ficou duro?
- Misturou demasiado a massa. Se misturar a farinha com o líquido durante muito tempo, a estrutura da massa muda e torna-se elástica. Envolva apenas até a farinha desaparecer!
- O que faço se não tiver forminhas de papel?
- Unte bem as cavidades da forma com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha, sacudindo o excesso.
- Como se mantém fresco?
- Em caixa fechada, à temperatura ambiente, dura 2-3 dias. Se quiser guardar mais tempo, congele.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
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Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Muffins de canela
O segredo do muffin perfeito não está na complexidade da receita, mas na técnica de mistura. É o chamado "método muffin": os ingredientes húmidos e secos encontram-se separadamente e só se unem no final, com alguns movimentos. Assim a massa mantém-se suculenta e areada, e não densa e elástica.
Ingredientes
200
g
farinha de trigo fina
150
g
açúcar cristal
2
unidade
ovos (M)
100
ml
leite
100
ml
óleo de girassol
2
c. chá
canela moída
1
pacote
fermento em pó (aprox. 10-12 g)
1
pitada
sal
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Equipamento Necessário
- Forma de muffins: Com 12 cavidades.
- Forminhas de papel: Para a massa não agarrar.
- Duas taças de mistura: Uma para os secos, outra para os húmidos.
- Vara de arames manual e espátula.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovos
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C (calor superior e inferior). Forre a forma de muffins com as forminhas de papel.
Dica: O forno deve atingir a temperatura quando a massa estiver pronta, pois o fermento começa a atuar imediatamente ao entrar em contacto com a humidade.
2
✓
Numa taça maior, peneire a farinha, o fermento, a canela e o sal, depois misture também o açúcar. Faça uma pequena cova no centro.
Dica: Peneirar solta a farinha e distribui o fermento uniformemente, para que o bolo cresça de forma igual.
3
✓
Noutra taça, bata os ovos, depois adicione o leite e o óleo. Misture até ficar totalmente homogéneo.
Dica: É importante que o óleo e o ovo se misturem bem (emulsão), para que a estrutura da massa seja uniforme.
4
✓
Verta a mistura líquida sobre os secos. Com uma espátula ou colher de pau, envolva, mas apenas até a farinha desaparecer. Não faz mal se ficar com alguns grumos!
Dica: Este é o ponto crítico! A mistura excessiva ativa a formação de glúten, o que torna o muffin pastoso e plano. [Desenvolvimento excessivo da rede de glúten]
5
✓
Com uma colher ou colher de gelado, distribua a massa pelas forminhas, enchendo cerca de três quartos.
Dica: A massa cresce durante a cozedura, precisa de espaço para subir.
6
✓
Leve ao forno por 18-20 minutos. Está bom quando o topo estiver elástico ao toque e o palito sair limpo.
Dica: Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos, pois o ar frio repentino pode fazer a massa abater.
7
✓
Deixe repousar 5 minutos na forma, depois coloque os muffins numa grelha até arrefecerem completamente.
Dica: Se deixar arrefecer na forma, o fundo pode ficar húmido devido ao próprio vapor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo fina
- 150 g açúcar cristal
- 2 unidade ovos (M)
- 100 ml leite
- 100 ml óleo de girassol
- 2 c. chá canela moída
- 1 pacote fermento em pó (aprox. 10-12 g)
- 1 pitada sal