- Por que o topo do mosto ficou azul?
- Isso é oxidação natural, não há problema. Mas se aparecer uma película branca (bolor), é uma infeção e deve ser removida!
- Quando devo destilar?
- Assim que a fermentação parar (sem borbulhar, sabor doce desapareceu). Se o mosto ficar parado muito tempo, pode começar a avinagrar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pálinka de Ameixa
A ameixa é a favorita dos destiladores, pois o seu alto teor de açúcar e sabor característico tornam-na uma matéria-prima grata. Numa boa pálinka de ameixa (aguardente), sente-se a adstringência da casca, a doçura da polpa e um toque de sabor a 'caroço' (embora o caroço seja removido, o caráter mantém-se). Esta bebida é a essência do campo húngaro, que aquece a alma nas noites frias.
Ingredientes
5
kg
Ameixas frescas (ex: Besztercei, muito maduras)
0
kg
Açúcar (apenas em caso de emergência)
3
l
Água (se a polpa estiver muito densa)
10
g
Levedura para aguardente (pálinka)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Bidão de fermentação
- Destilador
- Coador
Preparação
1
✓
Lava as ameixas e retira os caroços. Descaroçar é obrigatório, pois o caroço pode libertar cianeto!
Dica: A casca da ameixa tem muito aroma, mas o caroço é perigoso. Ao cortar ao meio, verifica se não há lagartas.
2
✓
Esmaga a fruta. Se estiver muito seca, adiciona água, mas não diluas demasiado.
Dica: O esmagamento aumenta a superfície para as leveduras.
3
✓
Inocula com levedura e fecha com um airlock. Deixa fermentar a 18-20°C durante cerca de 2-3 semanas.
Dica: A fermentação controlada com levedura selecionada dá sabores mais limpos e um resultado mais seguro do que as leveduras selvagens.
4
✓
Destila o mosto pronto (método de alambique de cobre duas vezes, ou coluna uma vez). Separa a 'cabeça' (primeira fração) e a 'cauda' (última fração).
Dica: Na pálinka de ameixa, a separação da cabeça é crítica, pois a ameixa tem um cheiro característico de 'óleo de caroço' que não se deve confundir com erro técnico (acetato de etila).
5
✓
Deixa descansar e maturar. O envelhecimento em barril de carvalho faz muito bem à ameixa (torna-a amarelo-dourada).
Dica: O envelhecimento arredonda os sabores.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 5 kg Ameixas frescas (ex: Besztercei, muito maduras)
- 0 kg Açúcar (apenas em caso de emergência)
- 3 l Água (se a polpa estiver muito densa)
- 10 g Levedura para aguardente (pálinka)