- Porque é que todo o chocolate assentou no fundo?
- Colocou o chocolate demasiado cedo, quando o creme ainda estava muito líquido. Deve esperar até o creme começar a 'puxar', ou seja, a espessar.
- Posso substituir as natas por leite?
- Parcialmente sim, mas a essência da panna cotta é a cremosidade da nata gorda. Se usar apenas leite, ficará mais como gelatina do que creme.
Plăcintă com espinafres
Saltfish com ovos mexidos
Lagman com massa esticada à mão
Panna cotta com pepitas de chocolate
Gata
Tentação de Jansson vegetariana (Janssons frestelse)
Raita de ervilhas e menta
Kedgeree com salmão
Saganaki com camarão (Garides saganaki)
Gelado de arroz doce e canela
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Plăcintă com espinafres
Saltfish com ovos mexidos
Lagman com massa esticada à mão
Panna cotta com pepitas de chocolate
Gata
Tentação de Jansson vegetariana (Janssons frestelse)
Raita de ervilhas e menta
Kedgeree com salmão
Saganaki com camarão (Garides saganaki)
Gelado de arroz doce e canela
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Panna cotta com pepitas de chocolate
A Panna Cotta ('natas cozidas') é a rainha das sobremesas italianas, um gel de natas trémulo e suave. Esta versão segue o modelo do famoso gelado 'stracciatella': pepitas crocantes de chocolate escondem-se no creme suave de baunilha. O maior desafio aqui é a física: como conseguir que o chocolate não derreta no creme quente, nem vá todo para o fundo? O segredo está no timing.
Ingredientes
500
ml
Natas para bater (min. 30%)
60
g
Açúcar granulado
1
c. chá
Extrato de baunilha
3
unidade
Folhas de gelatina
5
g
Chocolate negro (frio, picado)
100
g
Frutos vermelhos frescos
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Pequeno tacho
- Vara de arames
- Coador
- Copos ou formas
- Cubos de gelo (para arrefecer)
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Demolhe as folhas de gelatina em água fria abundante por 5-10 minutos.
Dica: Use sempre água fria, em água quente a parte externa da gelatina dissolver-se-ia e perder-se-ia.
2
✓
Verta as natas num tacho, adicione o açúcar, o sal e a baunilha. Aqueça em lume médio até começar a borbulhar, mas não deixe ferver muito.
Dica: A fervura altera o sabor das natas (sabor a 'cozido') e a estrutura, o objetivo é apenas dissolver o açúcar.
3
✓
Retire do lume. Esprema as folhas de gelatina e misture nas natas quentes até desaparecerem completamente.
Dica: A gelatina dissolve-se melhor a aprox. 50-60°C.
4
✓
Arrefeça o creme até à temperatura ambiente, vale a pena até colocar o recipiente em banho-maria com gelo e ir mexendo até começar a espessar (aprox. como uma massa de panquecas mais líquida).
Dica: Este é o estado 'semi-gel'. Se colocar o chocolate nesta altura, o creme espesso segura os pedaços e eles não derretem.
5
✓
Deite o chocolate picado frio no creme espessado e envolva rapidamente.
Dica: Mantenha o chocolate no frigorífico até usar, para garantir que fica crocante.
6
✓
Verta imediatamente para copos e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas.
Dica: A reticulação da gelatina (solidificação) é um processo que demora tempo, não apresse.
7
✓
Ao servir, coloque frutos vermelhos frescos no topo.
Dica: A acidez das frutas equilibra muito bem a gordura das natas.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 ml Natas para bater (min. 30%)
- 60 g Açúcar granulado
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 3 unidade Folhas de gelatina
- 5 g Chocolate negro (frio, picado)
- 100 g Frutos vermelhos frescos
- 1 pitada Sal