- Porque não criou bolhas?
- A superfície de cozedura não estava quente o suficiente. As bolhas de vapor precisam de uma explosão térmica súbita para expandir.
- Posso omitir o iogurte?
- Não recomendado. A acidez do iogurte amacia o glúten e alimenta a levedura, o que dá ao miolo do pão a sua elasticidade característica.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pão tandoori
A preparação do pão tandoori (ou naan) é um ritual antigo. O 'tandoor' é um forno de barro cilíndrico e profundo, onde a temperatura pode atingir 400°C. O padeiro bate a massa contra a parede interior quente do forno, onde ela ganha bolhas e assa em instantes, desafiando a gravidade. Em casa, podemos imitar este efeito com uma frigideira quente ou pedra de pizza, para obter aquela textura fumada, tostada com bolhas, mas macia.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo fina
7
g
Levedura seca
5
g
Açúcar
10
g
Sal
300
ml
Água morna
50
g
Iogurte (natural)
30
ml
Azeite (mais para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Taça grande
- Frigideira de ferro fundido ou pedra de pizza
- Pincel
- Rolo da massa
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Ativa a levedura na água morna com o açúcar durante 10 minutos.
Dica: O açúcar inicia a fermentação.
2
✓
Mistura a farinha com o sal. Adiciona a água com levedura, o iogurte e o azeite. Amassa até obter uma massa lisa e macia.
Dica: A massa deve ser um pouco mais pegajosa do que a massa de pão normal, isso garante uma estrutura leve.
3
✓
Deixa levedar tapado durante 1,5 horas, até duplicar de tamanho.
Dica: O ambiente quente ajuda o trabalho das bactérias do iogurte e da levedura.
4
✓
Aquece o forno ao máximo (250°C), com uma pedra de pizza ou tabuleiro lá dentro. Se usares frigideira, aquece a frigideira de ferro fundido até fumegar.
Dica: A chave para o 'efeito tandoor' é o calor brutal e radiante.
5
✓
Divide a massa em 6 partes, estende em formato oval (gota).
Dica: Não estendas demasiado fino, deixa ar dentro.
6
✓
Lança sobre a superfície quente. Coze durante 3-4 minutos até formar bolhas e aparecerem manchas castanhas. Vira por 1 minuto.
Dica: Os pontos pretos (carbonização) fazem parte da experiência de sabor.
7
✓
Pincela imediatamente com azeite ou manteiga.
Dica: A gordura mantém a crosta macia.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo fina
- 7 g Levedura seca
- 5 g Açúcar
- 10 g Sal
- 300 ml Água morna
- 50 g Iogurte (natural)
- 30 ml Azeite (mais para pincelar)