Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre
Pãozinhos com pão ralado servidos
A textura única e crocante dada pela cobertura de pão ralado dourado.

Pãozinhos com pão ralado

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
Uma das eternas questões ao fazer pãozinhos: como torná-los ainda mais estaladiços? Esta receita dá uma resposta genial: pão ralado na massa e no topo. O pão ralado dá uma textura extra durante a cozedura, como se um panado fino envolvesse o interior fofo e com queijo. Também é uma receita ideal para aproveitar restos, se tiveres pão ou carcaças secas em casa que possas ralar.
🕒 Prep. 1 h 30 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 1 h 55 min
🍽️ Porções 8 pessoas
🔥 Calorias 395 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande de levedação
  • Pano de cozinha - para cobrir
  • Tábua e rolo da massa
  • Cortador de pãozinhos
  • Pincel

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Mistura o açúcar no leite morno e esfarela a levedura fresca nele. Deixa em paz 10-15 minutos até formar uma camada de espuma castanha grossa no topo.

Dica: O açúcar é alimento para a levedura, é o que inicia a reprodução (fermentação).
2 ✓

Peneira a farinha para uma tigela grande, mistura o sal. Rala a manteiga fria com um ralador de buracos largos para a farinha, ou esfarela com a mão.

Dica: Ralar é um método rápido e eficaz, aquece menos a manteiga do que esfarelar.
3 ✓

Adiciona o ovo, as natas azedas e o leite com levedura à farinha com manteiga. Amassa até a massa ligar.

Dica: A massa pode parecer pegajosa no início, mas com o amassar e a formação da rede de glúten torna-se elástica.
4 ✓

Perto do fim de amassar, incorpora também os 100g de pão ralado e o queijo ralado.

Dica: Adicionamos o pão ralado no fim para não absorver humidade demasiado cedo e manter a textura.
5 ✓

Cobre a tigela com um pano de cozinha limpo e deixa levedar em local morno e sem correntes de ar durante 1 hora, ou até duplicar.

Dica: As leveduras trabalham melhor no calor. Se estiver frio, o tempo de levedação pode aumentar.
6 ✓

Vira a massa levedada para uma tábua enfarinhada, estende com a espessura de um dedo. Dobra o terço esquerdo da massa para o centro, e depois o terço direito sobre ele (como uma carta).

Dica: A dobragem (laminação) cria camadas na massa, assim o pãozinho fica alto e folhado.
7 ✓

Estende a massa novamente com aprox. 2 cm de espessura. Corta os pãozinhos e coloca num tabuleiro com papel vegetal.

Dica: Amassa as sobras, deixa repousar 5 minutos e corta novamente.
8 ✓

Pincela o topo dos pãozinhos com ovo batido e polvilha com o restante pão ralado.

Dica: O ovo funciona como cola, e o pão ralado polvilhado dá uma crosta extra estaladiça ao cozer.
9 ✓

Pré-aquece o forno a 180°C. (Enquanto o forno aquece, os pãozinhos podem repousar no tabuleiro). Coze durante 20-25 minutos até ficar dourado.

Dica: Está bom se o fundo também estiver bem vermelho.

Perguntas Frequentes

Por que não subiu a levedura?
Talvez o leite estivesse muito quente (isso mata as leveduras) ou muito frio (não acordam). A temperatura da mão (aprox. 35-40 graus) é a ideal.
Posso usar pão ralado de compra?
Sim, mas o pão ralado caseiro, ralado mais grosso, dá um resultado mais rústico e estaladiço.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo (T55)
  • 1 c. chá Sal
  • 200 g Manteiga fria
  • 150 g Natas Azedas
  • 25 g Levedura fresca
  • 1 c. chá Açúcar
  • 100 ml Leite morno
  • 1 unidade Ovo (na massa)
  • 100 g Pão ralado (na massa)
  • 100 g Queijo ralado (ex. trappista ou edam)
  • 1 unidade Ovo (para pincelar)
  • 20 g Pão ralado (para polvilhar)