Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Pato Betutu servido com arroz e especiarias
Pato Betutu balinês autêntico de carne cozida a vapor com especiarias

Pato betutu

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O prato dos reis balineses. 'Betutu' não é apenas uma receita, mas um ritual: o pato é massajado com muitas especiarias, depois cozido a vapor e finalmente assado. A grossa camada de gordura do pato derrete no vapor condimentado, pelo que a carne não seca, mas confita (cozinha na gordura) por dentro. O resultado é uma explosão de sabor intensa, tornada suportável pela frescura da erva-príncipe e do gengibre.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 40 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 810 kcal
🌍 Cozinha Indonésia, Balinesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro de forno
  • Folha de alumínio (ou folha de bananeira)
  • Almofariz

Preparação

1 ✓

Limpe o pato, seque-o. Pique bem a pele com um garfo (especialmente na coxa e no peito) para que a gordura possa sair.

Dica: Se não picar, a gordura fica presa e a pele fica mole, não estaladiça.
2 ✓

Esmague as especiarias (alho, gengibre, galanga, erva-príncipe, chili, curcuma, sal, coentros) com o óleo de coco até obter uma pasta.

Dica: As paredes celulares das especiarias devem ser quebradas para libertar os óleos.
3 ✓

Esfregue o pato por dentro e por fora com a pasta. Deixe repousar 1 hora.

Dica: O sal começa a amaciar as fibras.
4 ✓

Embrulhe o pato em folha de alumínio (ou folha de bananeira), coloque no tabuleiro, deite um pouco de água por baixo e asse a 150°C durante 2.5 horas.

Dica: Esta cozedura a vapor torna a carne tenra.
5 ✓

Desembrulhe, aumente a temperatura para 220°C e asse (core) mais 20 minutos, até a pele ficar castanha.

Dica: A reação de Maillard dá aqui o sabor e textura finais.

Perguntas Frequentes

O que faço com tanta gordura?
O pato liberta muita gordura. No final pode escorrer e usar para assar batatas (tem um sabor fantástico das especiarias!).
Não tenho galanga.
A galanga é mais 'apimentada' que o gengibre. Use um pouco mais de gengibre e um pouco de casca de limão em vez disso.

Ingredientes

  • 1.5 kg Pato inteiro (pronto a cozinhar)
  • 6 dente Alho
  • 3 cm Gengibre
  • 1 c. chá Curcuma
  • 2 c. sopa Pasta de chili (ou pimento forte)
  • 3 cm Galanga (ou gengibre extra)
  • 1 c. chá Coentros moídos
  • 2 unidade Erva-príncipe
  • 1.5 c. chá Sal
  • 2 c. sopa Óleo de coco