- Posso usar outra carne?
- Sim, borrego ou cabra também são excelentes, mas a vaca dá o sabor mais profundo para esta versão.
- O que torna o molho espesso?
- Os legumes desfeitos e o colagénio da carne engrossam-no. Se ficar líquido, tire a tampa e ferva para reduzir o líquido.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Pepperpot com pão
O Pepperpot é um ragu espesso e de sabor profundo, originário da Guiana, tradicionalmente consumido na manhã de Natal. Embora a receita original use o especial 'cassareep' (xarope de mandioca), esta versão atinge a riqueza de sabores com vinho branco e muitos pimentos frescos. A carne é estufada até ficar macia no caldo condimentado, que é limpo com pão de côdea estaladiça, não sendo apenas uma refeição, mas um ritual. Este prato é sobre paciência: quanto mais tempo cozinhar, melhor os sabores se fundem.
Ingredientes
500
g
Carne de vaca (perna ou cachaço)
2
unidade
Pimento vermelho Califórnia
1
unidade
Pimento verde
1
unidade
Cebola roxa
3
dente
Alho
2
unidade
Cenoura
100
ml
Vinho branco seco
2
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta moída
1
molho
Coentros frescos
1
unidade
Pão fresco
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Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso: Para dourar a carne uniformemente e para a cozedura lenta.
- Colher de pau: Para mexer.
- Faca afiada: Para cortar os legumes e a carne.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Prepare os ingredientes: corte a carne em cubos de 2-3 cm, seque-a. Pique a cebola e o alho, corte os pimentos e a cenoura em pedaços.
Dica: A carne deve ser seca para fritar e não cozer no seu próprio suco. (Reação de Maillard)
2
✓
Aqueça o azeite no tacho até fumegar e aloure os cubos de carne em várias porções, até ganharem uma crosta castanho-escura. Retire-os.
Dica: Não sobrecarregue o tacho, caso contrário o azeite arrefece.
3
✓
Na gordura restante, frite a cebola e a cenoura. Quando a cebola estiver translúcida, junte o alho e os pimentos.
Dica: A caramelização da cenoura dá doçura à base.
4
✓
Regue com o vinho branco e raspe as partes tostadas no fundo do tacho (desglaçar). Isto dá a base do sabor do prato.
Dica: A acidez do vinho ajuda a soltar as partes agarradas.
5
✓
Volte a colocar a carne, tempere com sal e pimenta, e cubra com água apenas o suficiente. Tape e cozinhe em lume brando durante 45-60 minutos, até a carne ficar macia.
Dica: A cozedura lenta decompõe o colagénio da carne em gelatina, tornando-a suculenta.
6
✓
No final da cozedura, polvilhe abundantemente com coentros frescos. Sirva com pão fresco e estaladiço para molhar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne de vaca (perna ou cachaço)
- 2 unidade Pimento vermelho Califórnia
- 1 unidade Pimento verde
- 1 unidade Cebola roxa
- 3 dente Alho
- 2 unidade Cenoura
- 100 ml Vinho branco seco
- 2 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta moída
- 1 molho Coentros frescos
- 1 unidade Pão fresco