- Por que a borda ficou dura?
- Provavelmente cozinhou demasiado tempo ou a humidade não era suficientemente alta. Pincele com óleo antes de cozer e imediatamente depois.
- Posso usar frango em vez de vaca?
- Claro, mas o frango pode ser mais seco, por isso vale a pena adicionar um pouco mais de gordura ou tomate.
- Como reaquecer?
- No forno ou numa frigideira com tampa, com um pouco de água pulverizada, para recuperar a maciez.
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Pide
O Pide não é apenas uma "pizza turca", mas um símbolo das refeições sociais da Anatólia. A sua forma é a característica de barco, que tem também uma razão prática: as bordas grossas dobradas seguram o recheio suculento, enquanto o centro da massa permanece fino e estaladiço. Este prato é um jogo de texturas: o ragu de carne cozinha juntamente com a massa, permitindo que os sabores se fundam profundamente, e as bordas funcionam como pão para molhar.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo (T55)
200
ml
Água morna
10
g
Levedura fresca (ou 3g seca)
5
g
Sal
200
g
Carne picada de vaca ou borrego
2
unidade
Tomate
1
unidade
Pimento (carnudo, verde ou vermelho)
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
20
ml
Azeite
5
g
Especiarias (colorau, cominhos moídos, pimenta preta)
10
g
Salsa fresca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande para a massa
- Frigideira para pré-fritar a carne
- Tabuleiro ou pedra de pizza
- Papel vegetal
- Pincel de cozinha para olear
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Prepare a massa: dissolva a levedura na água morna e misture com a farinha. Adicione o sal apenas no final para não entrar em contacto direto com a levedura. Amasse até a massa se soltar das paredes da tigela e ficar suave ao toque.
Dica: O sal inibe o trabalho das leveduras se se encontrarem diretamente, por isso misturamos separadamente. Amassar desenvolve o glúten, que dá a estrutura à massa.
2
✓
Cubra a massa com um pano de cozinha e deixe levedar em lugar quente durante 60 minutos, até duplicar de volume.
Dica: No ambiente quente, as leveduras produzem gás mais rapidamente, o que levanta a massa (fermentação).
3
✓
Enquanto a massa leveda, prepare o recheio: pique muito finamente a cebola, o alho e o pimento. Numa frigideira, aqueça um pouco de óleo e salteie a carne picada até ficar esbranquiçada, depois adicione os vegetais e as especiarias. Cozinhe por 5-8 minutos até o líquido evaporar.
Dica: A pré-fritura evapora a água em excesso da carne e dos vegetais, para que não ensopem a massa ao cozer (sabores concentrados).
4
✓
Pré-aqueça o forno a 220°C. Divida a massa levedada em 4 partes e estenda-as em forma oval alongada numa superfície enfarinhada.
Dica: A temperatura alta levanta a massa repentinamente e cria uma crosta, mantendo o interior macio.
5
✓
Coloque o recheio no centro das massas, deixando 2 cm livres nas bordas. Dobre as bordas sobre o recheio, aperte as pontas para obter a forma de barco.
Dica: A borda dobrada segura o suco e protege o recheio de secar.
6
✓
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele a borda da massa com azeite e coza por 12-15 minutos até ficar dourado. Ao servir, polvilhe com salsa fresca.
Dica: A camada de óleo protege a massa de secar no forno quente e dá-lhe um brilho bonito.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo (T55)
- 200 ml Água morna
- 10 g Levedura fresca (ou 3g seca)
- 5 g Sal
- 200 g Carne picada de vaca ou borrego
- 2 unidade Tomate
- 1 unidade Pimento (carnudo, verde ou vermelho)
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 20 ml Azeite
- 5 g Especiarias (colorau, cominhos moídos, pimenta preta)
- 10 g Salsa fresca