Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Pizza Peruana com aji amarillo e abacate
Pizza Peruana exótica com molho Aji Amarillo e abacate

Pizza Peruana

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
A cozinha peruana (Cocina Novoandina) é mundialmente famosa pela sua capacidade de fusão. Esta pizza casa os tesouros dos Andes – o chili amarelo 'Aji Amarillo' e os coentros – com a tradição italiana. O Aji Amarillo não é apenas picante, mas também tem um sabor frutado, a bagas, que dá um caráter único ao molho de tomate.
🕒 Prep. 1 h 15 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 1 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 550 kcal
🌍 Cozinha Peruana / Fusão

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Pedra de pizza ou tabuleiro
  • Faca

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Amasse a massa e deixe levedar em local morno durante 1 hora.

Dica: Durante a longa levedação as leveduras produzem dióxido de carbono, que preso na rede de glúten elástica cria a estrutura arejada da massa.
2 ✓

Misture a pasta Aji Amarillo com o molho de tomate.

Dica: A capsaicina do chili dissolve-se em gordura e álcool, mas a acidez do tomate também ajuda a realçar o sabor.
3 ✓

Estenda a massa, barre com o molho de chili, polvilhe com o queijo e leve ao forno a 220-250°C durante 12-15 minutos.

Dica: O fenómeno de 'salto de forno' (oven spring) ocorre nos primeiros 5 minutos: os gases na massa expandem-se subitamente com o calor, antes de a crosta solidificar.
4 ✓

Após a cozedura, sirva imediatamente com o abacate fatiado em cima e coentros frescos.

Dica: As enzimas e vitaminas do abacate são sensíveis ao calor, por isso é mais saudável e saboroso cru.

Perguntas Frequentes

O que é o Aji Amarillo?
Uma variedade de chili amarelo peruano, moderadamente picante e com sabor frutado. Se não encontrar, misture um pouco de chili com doce de alperce para imitar o sabor.
Por que põe o abacate depois?
Porque com o calor fica amargo e perde a textura cremosa.

Ingredientes

  • 300 g Farinha de pizza (tipo 00)
  • 200 ml Água
  • 5 g Fermento seco
  • 5 g Sal
  • 150 ml Molho de tomate
  • 50 g Pasta Aji Amarillo (ou molho de chili)
  • 1 unidade Abacate
  • 100 g Queijo Mozzarella
  • 1 molho Coentros frescos