Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Pljeskavica, hambúrguer sérvio com ajvar e batatas fritas
Pljeskavica autêntica dos Balcãs grelhada

Pljeskavica

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Também lhe chamam o hambúrguer dos Balcãs, mas isso é um insulto para este prato de carne sério. A essência da pljeskavica é a mistura de carnes (vaca, porco, por vezes borrego) e o longo tempo de repouso. Não contém ovos ou pão, como as almôndegas húngaras: a carne deve ser amassada até que as proteínas entrem em "ligação", mantendo-se assim unida na grelha.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 680 kcal
🌍 Cozinha Sérvia / Balcãs

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande
  • Grelhador ou frigideira estriada
  • Óleo para moldar
  • Espátula

Preparação

1 ✓

Amassar: Coloca os dois tipos de carne picada numa tigela. Adiciona o sal, a pimenta, o colorau, o alho esmagado e o bicarbonato de sódio. Começa a amassar à mão, com força, durante pelo menos 10-15 minutos.

Dica: O bicarbonato de sódio relaxa a estrutura da carne, tornando-a mais elástica e suculenta. Durante o longo processo de amassar, a gordura emulsiona-se com a carne.
2 ✓

Repouso: Mistura a cebola picada. Cobre a tigela com película aderente e coloca no frigorífico durante pelo menos 2-3 horas, mas o ideal é deixar durante a noite.

Dica: Durante o repouso, os sabores apuram e a textura da carne compacta-se, tornando-se mais fácil de moldar.
3 ✓

Moldar: Unta as mãos com óleo. Retira bolas grandes de carne e achata-as em discos finos do tamanho de um prato (aprox. 1-1,5 cm de espessura).

Dica: Deve ser mais fino que um hambúrguer normal, pois encolhe e incha durante a cozedura.
4 ✓

Grelhar: Aquece o grelhador ou a frigideira em lume médio-alto. Unta a grelha com óleo. Grelha os hambúrgueres 5-6 minutos de cada lado, até ficarem com marcas castanho-escuras bonitas.

Dica: Vira apenas quando a carne se soltar da grelha. Não a calques com a espátula, pois espremes os sucos!
5 ✓

Servir: Serve em pão sírio fresco (lepinja), com ajvar e cebola roxa picada finamente.

Dica: O kajmak (creme de nata salgado) é o acompanhamento perfeito, se o conseguires arranjar ou preparar.

Perguntas Frequentes

O hambúrguer desfez-se ao grelhar.
Não amassaste o suficiente ou não deixaste repousar. Ao amassar, a carne torna-se pegajosa (libertação de proteínas), o que é a cola natural.
O interior ficou seco.
Usaste carne demasiado magra. A pljeskavica requer pelo menos 20-25% de teor de gordura.

Ingredientes

  • 500 g Carne de vaca picada (parte mais gorda, ex: cachaço)
  • 500 g Carne de porco picada (pá ou barriga)
  • 1 unidade Cebola (picada muito fina)
  • 3 dentes Alho (esmagado)
  • 1 c. chá Colorau (doce)
  • 1 c. chá Bicarbonato de sódio (o ingrediente secreto)
  • 2 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta moída
  • 2 c. sopa Óleo (para fritar)