Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Pogácsa de queijo assada até ficar dourada, com camada de queijo crocante no topo
Pogácsa de queijo macia e quebradiça, polvilhada com rica camada de queijo e decorada com salsa fresca

Pogácsa de queijo

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
A pogácsa húngara é descendente da 'pogácsa assada na cinza', mas a versão folhada de hoje é tecnologicamente parente das massas folhadas francesas. A estrutura é dada pelas dobras (formação de camadas) e o levantamento biológico do fermento. O teor de gordura do queijo e a emulsão da manteiga tornam-na macia (efeito shortening), inibindo a formação excessiva de glúten, tornando-a quebradiça e não tipo pão.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 1 h 5 min
🍽️ Porções 15 pessoas
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tábua de amassar
  • Cortador (3-4 cm de diâmetro)
  • Pincel

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Ative o fermento no leite morno com o açúcar.

Dica: As leveduras precisam de alimento (açúcar) e calor (30-35°C) para acordar.
2 ✓

Esfarele a manteiga fria com a farinha e o sal, até obter uma consistência granulada.

Dica: Esfarelar a manteiga fria cria pequenas ilhas de gordura que, ao gerar vapor na cozedura, separam as camadas de massa.
3 ✓

Adicione a gema de ovo, as natas azedas e o fermento ativado. Amasse rapidamente.

Dica: Não amasse demasiado, pois o calor das mãos derrete a manteiga e perde-se o folhado.
4 ✓

Estique em retângulo e dobre em três (como uma carta). Deixe descansar 20 minutos em local fresco. Repita isto mais duas vezes.

Dica: A dobragem (tourage) cria mecanicamente as camadas.
5 ✓

Por fim, estique com a espessura de um dedo, faça riscos no topo, corte, pincele com ovo e polvilhe com queijo.

Dica: Fazer riscos aumenta a superfície, tosta melhor.
6 ✓

Asse em forno a 180-200°C durante 20-25 minutos.

Dica: O forno quente faz a massa subir subitamente.

Perguntas Frequentes

Porque tombou a pogácsa?
Ao cortar torceu a forma, assim o lado 'fechou', não conseguiu subir uniformemente. Pressione apenas com firmeza e levante!
Porque não ficou folhada?
Saltou as dobras, ou a manteiga derreteu na massa enquanto amassava.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo fina (Tipo 55)
  • 250 g Manteiga (fria, min. 82%)
  • 25 g Fermento de padeiro fresco
  • 100 ml Leite (morno)
  • 1 c. chá Açúcar
  • 2 unidade Gema de ovo
  • 150 g Natas azedas
  • 1 c. chá Sal
  • 150 g Queijo ralado (para o topo e pode ir dentro também)
  • 1 unidade Ovo (para pincelar)