- Quanto deve assar?
- O pombo (tal como o pato) não se costuma assar completamente. É melhor quando a carne do peito ainda está rosada e suculenta. O pombo demasiado assado fica seco e com sabor a fígado.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Saganaki flambé
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pombo assado com alecrim
A carne de pombo pertence às aves de carne vermelha, o seu sabor lembra o do pato, mas com notas mais selvagens e minerais. Este prato traz a elegância clássica dos bistrôs franceses: os aromas do alecrim e do alho equilibram o sabor ligeiramente ferroso da carne, e a manteiga e o vinho engrossam num molho rico no final da assadura.
Ingredientes
2
unidade
pombo inteiro (pronto a cozinhar)
2
ramo
alecrim fresco
3
dente
alho (esmagado)
0.5
unidade
limão (fatiado)
50
g
manteiga
1
c. sopa
azeite
1
c. chá
sal
0.5
c. chá
pimenta
100
ml
vinho branco seco
1
molho
salsa fresca (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Travessa de forno: Tamanho adequado para as aves.
- Colher: Para regar.
Informação sobre Alergénios
Leite (manteiga)
Dióxido de enxofre (vinho)
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave os pombos e seque-os. Verifique a cavidade abdominal.
Dica: A pele seca doura melhor.
2
✓
Tempere as aves com sal e pimenta por dentro e por fora. Encha a barriga com 1 dente de alho, um pedaço de alecrim e uma fatia de limão cada.
Dica: O vapor do tempero interior (aromáticos) permeia a carne de dentro para fora durante a assadura.
3
✓
Numa frigideira, aqueça o azeite e metade da manteiga. Core os pombos até obterem uma crosta castanho-avermelhada bonita.
Dica: A pele do pombo é fina, doura rápido, cuidado para não queimar.
4
✓
Coloque-os num tabuleiro, deite o vinho por baixo e junte o resto do alho. Cubra com folha de alumínio e asse 15 minutos.
Dica: No ambiente com vapor a carne amolece.
5
✓
Retire o alumínio, coloque um pedaço de manteiga no peito de cada um e asse mais 10-15 minutos, regando com o molho entretanto.
Dica: Regar (basting) dá brilho à carne e tosta o sabor a noz da manteiga (manteiga noisette) na pele.
6
✓
Deixe descansar 5 minutos num local quente, depois sirva polvilhado com salsa e regado com o molho.
Dica: O descanso aqui também é obrigatório para manter os sucos.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2 unidade pombo inteiro (pronto a cozinhar)
- 2 ramo alecrim fresco
- 3 dente alho (esmagado)
- 0.5 unidade limão (fatiado)
- 50 g manteiga
- 1 c. sopa azeite
- 1 c. chá sal
- 0.5 c. chá pimenta
- 100 ml vinho branco seco
- 1 molho salsa fresca (para servir)