Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Porchetta da Sardenha, carne de porco tradicional italiana com pele estaladiça
Porchetta italiana tradicional com sabor a funcho e especiarias

Porchetta da Sardenha

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A Porchetta não é apenas carne assada, é uma das comidas de rua mais antigas de Itália, embora a versão da Sardenha (Porceddu) seja tradicionalmente feita com leitão inteiro assado no espeto. Esta versão caseira usa a barriga de porco, enrolada e cheia de ervas mediterrânicas frescas. O objetivo é o 'maialino' perfeito: carne suculenta e derretida por dentro, e pele estaladiça e vitrificada (crackling) por fora.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 30 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 850 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Fio de cozinha
  • Tabuleiro com grelha
  • Faca afiada

Preparação

1 ✓

Coloque a carne com a pele virada para baixo. Dê golpes na parte da carne (corte em xadrez) para que os temperos penetrem fundo.

Dica: Corte apenas a carne, não danifique a pele!
2 ✓

Pique finamente o alho, o alecrim e o funcho. Misture com o sal e a pimenta e massaje bem na carne.

Dica: O funcho dá à porchetta o seu sabor característico a anis.
3 ✓

Enrole a carne bem apertada, como um rolo, de modo a que a pele fique por fora. Ate com fio a cada 2-3 centímetros.

Dica: A amarração apertada mantém a humidade e garante uma forma uniforme.
4 ✓

Pique a pele com uma agulha em muitos sítios (mas não fure até à carne), esfregue com azeite e sal.

Dica: A gordura que sai pelos buracos lubrifica a pele, fazendo com que esta empole.
5 ✓

Asse na grelha a 160°C durante cerca de 2,5 horas, depois aumente o calor para 220°C nos últimos 20-30 minutos.

Dica: A baixa temperatura o colagénio decompõe-se, a alta temperatura a pele torna-se estaladiça.
6 ✓

Retire e deixe repousar pelo menos 20 minutos antes de fatiar.

Dica: Se cortar quente, o rolo pode desfazer-se.

Perguntas Frequentes

Como deixar a pele realmente estaladiça?
A pele deve estar completamente seca antes de assar (pode até usar um secador de cabelo!). No final da cozedura, o choque térmico (alta temperatura) faz a pele estalar.

Ingredientes

  • 1.5 kg barriga de porco com pele, retangular
  • 4 dente alho
  • 3 haste alecrim fresco
  • 1 molho funcho selvagem ou endro (ou 1 c. sopa de sementes de funcho)
  • 1 c. sopa sal marinho grosso
  • 1 c. chá pimenta moída na hora
  • 2 c. sopa azeite