- Por que razão o pretzel ficou seco?
- Provavelmente cozinhou demasiado tempo ou a massa absorveu demasiada farinha ao amassar. A massa levedada é boa quando está macia.
- Posso usar manteiga em vez de azeite?
- Claro. A manteiga derretida dá um sabor mais rico, enquanto o óleo torna a massa mais elástica.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Pretzel de endro
Esta receita é uma versão refrescante e com ervas do clássico pretzel salgado. O endro não serve apenas para guisados: o seu aroma anisado e característico equilibra maravilhosamente o caráter adocicado e amanteigado da massa levedada. Embora pareça simples, o segredo do pretzel perfeito é a paciência e a técnica de moldagem. É um petisco ideal para receber convidados ou acompanhar uma boa sopa cremosa, mas também é uma experiência divinal por si só, barrado com um pouco de manteiga.
Ingredientes
500
g
farinha de trigo fina
15
g
fermento fresco
200
ml
leite morno
100
ml
água morna
30
ml
azeite
10
g
sal
10
g
açúcar
1
ramo
endro fresco (picado finamente)
30
g
sementes de sésamo (para polvilhar)
2
ml
água (para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Taça grande
- Copo medidor
- Tabuleiro com papel vegetal
- Pincel (para untar)
- Pano de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Misture o leite morno com o açúcar e esfarele o fermento. Deixe repousar 10 minutos até a superfície ficar espumosa.
Dica: Para 'acordar' as leveduras é necessário calor e alimento (açúcar).
2
✓
Peneire a farinha para uma taça, misture o sal. Verta o fermento ativado, a água morna e o azeite.
Dica: O óleo envolve os grãos de farinha, mantendo a massa macia por mais tempo após a cozedura. [Efeito dos lípidos na recristalização do amido]
3
✓
Comece a amassar a massa. Quando estiver mais ou menos unida, mas ainda não totalmente lisa, incorpore o endro picado. Amasse até ficar pronta e soltar-se das paredes da taça.
Dica: Se adicionar o endro demasiado cedo, pode esmagar-se ao amassar e colorir a massa de verde.
4
✓
Cubra a massa e deixe levedar num local quente durante cerca de 60 minutos, até duplicar de volume.
Dica: As correntes de ar são o maior inimigo da massa levedada, pois a massa 'constipa-se' e abate.
5
✓
Divida a massa levedada em 8 partes. Role cada uma em varas longas e finas e forme pretzels. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Dica: Se a massa encolher ao rolar, deixe descansar 5 minutos para relaxar as fibras de glúten.
6
✓
Pincele o topo dos pretzels com água e polvilhe imediatamente com sementes de sésamo. Deixe repousar mais 15 minutos no tabuleiro.
Dica: A água dissolve os açúcares superficiais da massa, o que dá uma cor mais bonita ao assar, e serve de cola para as sementes.
7
✓
Coza em forno pré-aquecido a 200°C durante 20-25 minutos, até ficar dourado e crocante.
Dica: No final da cozedura, vigie os pretzels, pois as partes mais finas podem queimar rapidamente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo fina
- 15 g fermento fresco
- 200 ml leite morno
- 100 ml água morna
- 30 ml azeite
- 10 g sal
- 10 g açúcar
- 1 ramo endro fresco (picado finamente)
- 30 g sementes de sésamo (para polvilhar)
- 2 ml água (para pincelar)