- Por que é que o chocolate escorreu?
- Se os pedaços de chocolate ficarem na superfície da massa, derretem e escorrem ao cozer. Tente amassá-los para o interior da massa ao moldar.
- Posso trocar as natas por leite?
- Sim, mas o alto teor de gordura das natas confere aquela textura especial e aveludada que torna esta receita única.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pretzels de natas e chocolate
Esta receita é o filho do amor entre o pão doce e o pretzel. As natas, a manteiga e o ovo usados para enriquecer a massa (os padeiros chamam a isto 'massa enriquecida') tornam o resultado final extremamente macio e fofo. Os pedaços de chocolate amassados derretem-se como pequenas bolsas de creme na massa durante a cozedura, por isso cada dentada reserva uma surpresa doce. Ideal para pequeno-almoço de domingo ou mimo da tarde.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo fina
250
ml
Leite (morno)
25
g
Fermento fresco
50
g
Açúcar cristal
5
g
Sal
80
g
Manteiga (derretida, morna)
2
unidade
Ovo (um para a massa, um para pincelar)
100
ml
Natas
100
g
Chocolate preto (picado)
30
g
Açúcar mascavado (para polvilhar)
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Equipamento Necessário
- Batedeira ou tigela
- Papel vegetal
- Pincel
- Grelha para arrefecer
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovos
Preparação
1
✓
Misture uma colher de chá de açúcar no leite morno, esfarele o fermento e deixe ativar durante 10 minutos, até espumar.
Dica: A temperatura ideal de funcionamento do fermento é 35-40°C. Se o leite estiver muito quente, os fungos morrem.
2
✓
Numa tigela grande, misture a farinha, o restante açúcar e o sal. Adicione o fermento ativado, um ovo, a manteiga morna e as natas. Amasse até obter uma massa lisa e brilhante.
Dica: As gorduras (manteiga, natas, gema de ovo) revestem os grãos de farinha e inibem a formação de uma rede de glúten muito forte, tornando a massa macia e não elástica.
3
✓
Adicione o chocolate picado e envolva cuidadosamente para distribuir uniformemente.
Dica: Adicione o chocolate no final de amassar, caso contrário pode derreter com a mistura e tingir a massa.
4
✓
Cubra a massa e deixe levedar em local morno durante aprox. 1 hora, até dobrar de volume.
Dica: Durante a levedação, o fermento produz gases que 'insuflam' a estrutura elástica da massa.
5
✓
Vire para uma superfície enfarinhada, divida em 12 partes e molde pretzels. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Dica: Ao moldar, tente empurrar os pedaços de chocolate para o interior da massa para não queimarem na superfície.
6
✓
Tape e deixe repousar mais 15 minutos (segunda levedação).
Dica: Este passo é indispensável para uma estrutura leve; se saltar, a massa fica densa.
7
✓
Pincele o topo com o outro ovo batido e polvilhe com açúcar mascavado. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 20-25 minutos.
Dica: Devido ao teor de melaço, o açúcar mascavado carameliza e forma uma camada estaladiça na massa macia.
8
✓
Deixe arrefecer numa grelha.
Dica: Se cortar/partir quente, o vapor sai repentinamente e a massa pode ficar com aspeto cru.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo fina
- 250 ml Leite (morno)
- 25 g Fermento fresco
- 50 g Açúcar cristal
- 5 g Sal
- 80 g Manteiga (derretida, morna)
- 2 unidade Ovo (um para a massa, um para pincelar)
- 100 ml Natas
- 100 g Chocolate preto (picado)
- 30 g Açúcar mascavado (para polvilhar)