- Por que é que a carne não fica macia?
- Provavelmente não assou tempo suficiente. A decomposição do colagénio requer tempo, não temperatura alta. Dê-lhe mais 1 hora a baixa temperatura.
- Que carne devo escolher?
- A pá de porco (cachaço) é a melhor devido ao teor de gordura, mas também se pode fazer uma versão mais leve com perna de peru.
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Pulled Pork BBQ
O 'pulled pork' (carne desfiada) é o triunfo da paciência. A essência é assar um pedaço grande de carne com nervos (geralmente pá ou perna) a uma temperatura tão baixa e por tanto tempo que os tecidos conjuntivos (colagénio) se dissolvam completamente. O resultado é um prato principal suculento e fumado, onde o exterior estaladiço e o interior tenro criam um contraste perfeito.
Ingredientes
1
kg
Pá de porco ou perna de peru
200
ml
Molho BBQ
3
dente
Alho
1
unidade
Cebola
1
c. chá
Sal
1
pitada
Pimenta preta moída
2
c. sopa
Azeite
1
c. sopa
Açúcar mascavado
3
c. sopa
Vinagre de sidra
500
ml
Caldo (ou água)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de ferro fundido grande ou tabuleiro com tampa
- Dois garfos para desfiar
- Frigideira grande
Informação sobre Alergénios
Mostarda (pode haver no molho BBQ)
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 150°C. Misture o sal, a pimenta e o açúcar mascavado, e esfregue bem a carne de todos os lados.
Dica: A mistura de açúcar e sal (dry rub) extrai água da superfície, o que ajuda na formação da crosta e dá sabor.
2
✓
Numa frigideira grande aqueça o azeite e frite a carne em toda a volta (selar), até ficar dourada em todos os lados.
Dica: Isto é importante devido à reação de Maillard: formam-se novas moléculas de sabor que aprofundam o caráter da comida. O objetivo não é selar os sucos!
3
✓
Coloque a carne num recipiente de forno fundo. Na gordura que restou na frigideira, salteie a cebola picada e o alho, depois verta o vinagre de sidra e o caldo. Ferva.
Dica: A acidez do vinagre ajuda a amaciar as fibras e equilibra a gordura da carne (deglaçage: dissolve os resíduos tostados).
4
✓
Verta o caldo com cebola por baixo da carne, barre o topo da carne com o molho BBQ e tape hermeticamente com papel de alumínio ou tampa.
Dica: O vapor do líquido vai amaciar a carne. O bom fecho é importante para não secar.
5
✓
Asse durante 4-5 horas. Está bom quando a carne se desfaz quase sozinha.
Dica: Não apresse! A transformação do colagénio é um processo demorado.
6
✓
Retire a carne, deixe repousar 15 minutos e desfie com dois garfos. Ferva o molho para engrossar e envolva de novo na carne.
Dica: Durante o arrefecimento e repouso, as fibras conseguem reabsorver a humidade. Misturado com o molho fica verdadeiramente 'juicy'.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Pá de porco ou perna de peru
- 200 ml Molho BBQ
- 3 dente Alho
- 1 unidade Cebola
- 1 c. chá Sal
- 1 pitada Pimenta preta moída
- 2 c. sopa Azeite
- 1 c. sopa Açúcar mascavado
- 3 c. sopa Vinagre de sidra
- 500 ml Caldo (ou água)