- O caramelo endureceu quando deitei o sumo!
- Isso é o 'choque térmico'. O sumo frio arrefeceu instantaneamente o açúcar quente. Não se preocupe, continue a aquecer suavemente e o açúcar voltará a derreter no sumo.
- Posso pôr sumo de limão?
- Sim, se achar muito doce, algumas gotas de sumo de limão restabelecem o equilíbrio.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Punch de mel e caramelo
A alma do punch é geralmente o álcool, mas aqui compensamos a profundidade de sabor com um truque físico: a caramelização. Quando torramos o açúcar até ficar castanho, criam-se centenas de novos compostos de sabor (notas de manteiga, noz, tostado), o que devolve exatamente a complexidade que a falta de álcool retiraria. Um abraço líquido numa caneca.
Ingredientes
500
ml
Sumo de maçã não filtrado (o com polpa é melhor!)
200
ml
Sumo de laranja
2
c. sopa
Mel
2
c. sopa
Açúcar cristal (para o caramelo)
2
unidade
Pau de canela
3
unidade
Cravinho
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho alto (devido ao vapor)
- Vara de arames
Preparação
1
✓
Espalhe o açúcar uniformemente no fundo de um tacho. Comece a aquecer em lume médio. Não toque com colher!
Dica: Se mexer, o açúcar cristaliza e fica com grumos. Apenas abane o tacho até o açúcar se tornar líquido e cor de âmbar.
2
✓
Quando o açúcar estiver castanho bonito e perfumado, deite o sumo de maçã cuidadosamente, em pequenas porções. Cuidado, vai sair um vapor enorme!
Dica: O açúcar quente está a 160+ graus, o sumo a 20. A reação será violenta, por isso é preciso um tacho alto.
3
✓
Continue a aquecer e mexa até o caramelo solidificado se dissolver completamente no sumo de maçã.
4
✓
Adicione o sumo de laranja, a canela e o cravinho. Aqueça até ao ponto de ebulição, mas não deixe ferver em cachão.
Dica: Se ferver, os aromas frescos do sumo de laranja evaporam e fica com sabor a 'cozido'.
5
✓
Retire do lume, deixe repousar 5 minutos (para as especiarias infundirem) e depois misture o mel.
Dica: Coloque o mel apenas no final, para que as enzimas valiosas não sejam danificadas pelo calor excessivo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 ml Sumo de maçã não filtrado (o com polpa é melhor!)
- 200 ml Sumo de laranja
- 2 c. sopa Mel
- 2 c. sopa Açúcar cristal (para o caramelo)
- 2 unidade Pau de canela
- 3 unidade Cravinho