- Por que a base da massa ficou húmida?
- A humidade do recheio foi absorvida pela massa antes de esta cozer. A solução é 'cozer a seco' (blind baking) antes de rechear, o que cria uma crosta.
- Por que o recheio ficou com textura de ovos mexidos?
- Cozeu a uma temperatura muito alta ou por muito tempo. A quiche só deve ser cozida até o centro solidificar (ainda pode tremer um pouco).
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Quiche de Queijo Brie e Nozes
A quiche é a genialidade da cozinha francesa: uma cesta de massa quebrada amanteigada com um creme de ovo salgado e trémulo (custard) no interior. A magia química é a reticulação das proteínas do ovo: sob o efeito do calor, as proteínas solidificam e aprisionam o líquido e a gordura das natas. Assim se cria a textura de gel. A crosta de bolor do queijo Brie dá um sabor terroso e de cogumelos, que forma um par perfeito com os taninos e a crocância das nozes.
Ingredientes
1
pacote
Massa folhada ou massa quebrada
200
g
Queijo Brie
3
unidade
Ovo
200
ml
Natas (mín. 30%)
80
g
Miolo de noz
1
unidade
Cebola
1
pitada
Sal, Pimenta, Noz-moscada
1
c. sopa
Manteiga (para refogar a cebola)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de tarte (cerâmica ou metal)
- Feijões de forno (para cozer a base)
- Papel vegetal
- Vara de arames
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Forre a forma com a massa. Coloque papel vegetal por cima e espalhe feijões de forno (ou arroz). Coza a 180°C durante 10 minutos (cozedura cega), depois retire o peso.
Dica: Isto cria uma camada cozida e impermeável entre a massa e o recheio húmido.
2
✓
Pique a cebola e refogue na manteiga. Toste as nozes numa frigideira seca durante alguns minutos.
Dica: Tostar as nozes ativa os óleos essenciais, o sabor será muito mais intenso.
3
✓
Misture os ovos com as natas, sal, pimenta e noz-moscada.
Dica: Não bata até fazer espuma! As bolhas de ar expandem-se ao cozer e depois colapsam, fazendo a quiche afundar.
4
✓
Coloque o queijo Brie fatiado, as nozes tostadas e a cebola sobre a massa pré-cozida. Verta a mistura de ovos.
Dica: Distribua os ingredientes uniformemente.
5
✓
Coza a 180°C durante 30-40 minutos, até o topo ficar dourado e o centro já não estar líquido.
Dica: Deixe arrefecer 10 minutos antes de fatiar para estabilizar a estrutura.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 pacote Massa folhada ou massa quebrada
- 200 g Queijo Brie
- 3 unidade Ovo
- 200 ml Natas (mín. 30%)
- 80 g Miolo de noz
- 1 unidade Cebola
- 1 pitada Sal, Pimenta, Noz-moscada
- 1 c. sopa Manteiga (para refogar a cebola)