- Porque se desfaz ao cortar?
- Porque tentou cortar quente. O Chashu deve ser arrefecido completamente (preferencialmente no frigorífico) para que a gelatina solidifique. Só se consegue fatiar bem frio, depois aquece novamente na sopa quente.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Ramen chashu
A alma do ramen é o caldo, mas a coroa é o Chashu: barriga de porco estufada em caldo de soja que derrete na boca. Os japoneses adaptaram a técnica chinesa 'Char Siu' (carne grelhada), mas em vez de assar preferem cozer lentamente a carne enrolada em líquido (braising). O objetivo é a perfeita gelatinização da gordura e do colagénio, para que a carne não pareça gordurosa, mas sim cremosa.
Ingredientes
1
kg
Barriga de porco (com ou sem pele, inteira)
200
ml
Molho de soja
100
ml
Mirin (vinho de arroz doce japonês)
50
ml
Saquê (ou vinho branco seco)
3
c. sopa
Açúcar
1
unidade
Gengibre (tamanho de um polegar, fatiado)
4
talos
Cebolo (apenas a parte verde)
4
porções
Massa Ramen (fresca ou seca)
1.5
l
Caldo (frango ou porco)
4
unidade
Ovos (para ovo Ramen)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Fio de cozinha: Para atar a carne.
- Tacho do tamanho da carne: Para que a pouca marinada a cubra.
Informação sobre Alergénios
Soja
Glúten
Ovos
Preparação
1
✓
Enrole a barriga de porco apertada em forma de cilindro e ate com o fio. Numa frigideira, core todos os lados até ficar dourada.
Dica: A amarração mantém as camadas unidas e garante que as fatias fiquem redondas. O corar dá sabor.
2
✓
Num tacho, misture a água (o suficiente para cobrir a carne), molho de soja, mirin, saquê, açúcar, gengibre e cebola. Coloque a carne dentro. Deixe ferver e depois reduza o lume.
Dica: Faça um 'otoshibuta' (tampa) de papel vegetal e coloque diretamente sobre a superfície do líquido. Isto ajuda a que a carne esteja em contacto com o líquido em todo o lado.
3
✓
Cozinhe em lume muito brando durante 1,5-2 horas, até ficar muito macia. Vire a cada 30 minutos.
Dica: Não ferva forte, pois a carne seca e fica dura. Apenas deve borbulhar suavemente.
4
✓
Retire a carne e deixe arrefecer completamente (o melhor é no frigorífico). Não deite fora o líquido da cozedura!
Dica: Ao arrefecer a gordura solidifica, permitindo cortar fatias muito finas.
5
✓
Coza os ovos (6,5 minutos em água a ferver para a gema líquida), descasque e deixe marinar no líquido de cozedura frio por algumas horas (Ajitsuke Tamago).
6
✓
Servir: Coza a massa. Coloque o caldo quente na taça, tempere com o líquido de cozedura do chashu (isto é o 'Tare'). Coloque a massa, a carne fatiada fina (fria) e o ovo cortado ao meio. A sopa quente aquece a carne, o que faz a gordura derreter.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Barriga de porco (com ou sem pele, inteira)
- 200 ml Molho de soja
- 100 ml Mirin (vinho de arroz doce japonês)
- 50 ml Saquê (ou vinho branco seco)
- 3 c. sopa Açúcar
- 1 unidade Gengibre (tamanho de um polegar, fatiado)
- 4 talos Cebolo (apenas a parte verde)
- 4 porções Massa Ramen (fresca ou seca)
- 1.5 l Caldo (frango ou porco)
- 4 unidade Ovos (para ovo Ramen)