- O recheio escorreu durante a cozedura. Porquê?
- Provavelmente não fechou as bordas da massa com cuidado suficiente, ou colocou demasiado recheio, que se expandiu com o calor.
- Posso preparar o ravioli com antecedência?
- Sim, pode congelá-los crus num tabuleiro e depois guardá-los num saco. Ao cozinhar, deite-os congelados na água, só precisa de cozer mais alguns minutos.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
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Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Ravioli de chocolate branco e framboesa
O ravioli tradicionalmente conquistou o mundo com recheio salgado, mas a massa fresca de sabor neutro pode ser uma excelente base também para sobremesas. Este prato é a personificação da 'dolce vita' italiana: a riqueza do mascarpone e do chocolate branco é quebrada pela acidez da framboesa, tudo isto envolvido num molho sedoso de manteiga e baunilha. Um final elegante para um jantar festivo, onde a preparação da massa também pode ser um programa conjunto.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo (T55)
2
unidade
Ovos (tamanho M)
10
ml
Azeite
100
g
Chocolate branco
120
g
Framboesas frescas
100
g
Mascarpone
30
g
Mel
1
unidade
Vagem de baunilha
20
g
Açúcar em pó (para servir)
30
g
Manteiga
100
ml
Natas (30%)
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Rolo da massa ou máquina de massa
- Cortador de massa ou faca afiada
- Batedor de varas
- Frigideira larga
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Para a massa, coloque a farinha na bancada, faça uma cova no centro. Parta os ovos para dentro, adicione o azeite e o sal, e comece a bater o ovo com um garfo, incorporando gradualmente a farinha.
Dica: O método do 'vulcão' ajuda a que o ovo não escorra. Incorpore a farinha apenas até absorver.
2
✓
Amasse a massa à mão durante 8-10 minutos, até ficar completamente lisa e elástica. Embrulhe em película e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
Dica: Durante o descanso, os fios de glúten relaxam, tornando a massa mais fácil de estender e sem encolher.
3
✓
Prepare o recheio: derreta o chocolate branco em banho-maria, depois misture até ficar homogéneo com o mascarpone e as sementes raspadas da vagem de baunilha. Esmague as framboesas com um garfo e envolva cuidadosamente no creme.
Dica: Não misture demasiado as framboesas, deixe pedaços para textura. Se o creme estiver muito mole, leve ao frigorífico.
4
✓
Estenda a massa muito fina (aprox. 1-2 mm) para ficar quase transparente. Corte em quadrados de número par, 5x5 cm.
Dica: Se a massa for grossa, ficará dura nas bordas onde é dupla após a cozedura.
5
✓
Coloque uma colher de chá de recheio no centro dos quadrados de massa. Pincele as bordas da massa com um pouco de água, depois cubra com a outra folha de massa (ou dobre ao meio) e pressione com os dedos para expulsar o ar.
Dica: O fecho sem ar é importante, senão o ravioli incha e rebenta ao cozer (dilatação térmica).
6
✓
Ferva água numa panela grande, salgue ligeiramente. Deite os bagels e coza durante 3-4 minutos. Estão bons quando sobem à superfície da água.
Dica: A massa fresca coze muito mais rápido que a seca, por isso não a abandone!
7
✓
Entretanto, numa frigideira, aqueça a manteiga, as natas e o restante chocolate até obter um molho sedoso.
Dica: Trabalhe em lume baixo, pois tanto o chocolate como a manteiga queimam facilmente.
8
✓
Retire os raviolis com uma escumadeira diretamente para o molho, envolva cuidadosamente e sirva com açúcar em pó e framboesas frescas.
Dica: Pode adicionar uma colher da água de cozedura rica em amido ao molho, isso ajuda a engrossar (emulsificação).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo (T55)
- 2 unidade Ovos (tamanho M)
- 10 ml Azeite
- 100 g Chocolate branco
- 120 g Framboesas frescas
- 100 g Mascarpone
- 30 g Mel
- 1 unidade Vagem de baunilha
- 20 g Açúcar em pó (para servir)
- 30 g Manteiga
- 100 ml Natas (30%)
- 1 pitada Sal