Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Rendang de Carne de Vaca servido
Rendang de carne de vaca indonésio de sabor rico

Rendang de carne de vaca

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Rendang não é simplesmente um caril, mas uma escola de paciência. Esta especialidade de Sumatra é tecnicamente um 'caril seco': a carne é cozinhada no leite de coco condimentado até que o líquido evapore completamente. É aí que a magia acontece: no óleo libertado pelo leite de coco, a carne e o creme de especiarias denso aderente começam a fritar (caramelizar). O resultado é uma carne quase preta, intensa, com um sabor explosivo, que se conservaria durante meses – se não fosse consumida imediatamente.
🕒 Prep. 45 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 720 kcal
🌍 Cozinha Indonésia

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Wok grande ou tacho de parede grossa (antiaderente é uma vantagem)
  • Liquidificador ou almofariz (para a pasta de especiarias)
  • Colher de pau

Preparação

1 ✓

Corte a carne em cubos de 4-5 cm. Não remova todos os tendões, pois durante a cozedura longa tornam-se gelatinosos.

Dica: São necessários cubos maiores do que para um estufado normal, porque a carne encolhe muito durante as 3 horas de cozedura.
2 ✓

Prepare a pasta de especiarias (rempah): triture a cebola, o alho, o gengibre, a galanga, a malagueta e a água até obter uma pasta lisa.

Dica: A pasta homogénea garante que o molho fique espesso e liso, sem pedaços.
3 ✓

Esmague a parte inferior branca da erva-príncipe (para libertar o aroma) e descarte a parte superior verde.

Dica: Esmagar ajuda a libertar os óleos essenciais cítricos das fibras da planta.
4 ✓

Coloque a carne, a pasta de especiarias, o leite de coco, a erva-príncipe, o açafrão, o sal e o açúcar no tacho. Misture a frio.

Dica: Não é preciso selar a carne antes! A essência do rendang é a carne cozer no leite condimentado e fritar no final.
5 ✓

Cozinhe em lume médio, mexendo frequentemente, até o molho engrossar (aprox. 1,5-2 horas).

Dica: O leite de coco tende a queimar, por isso é importante mexer. Nesta fase a carne fica macia.
6 ✓

Quando o líquido evaporar e o óleo (óleo de coco) se separar visivelmente, reduza o lume para o mínimo. Mexendo sempre, frite a carne no seu próprio creme denso e castanho-escuro por mais 30-40 minutos.

Dica: Esta é a fase crítica de 'caramelização'. Devido à falta de humidade, a temperatura sobe acima dos 100°C, desenvolvendo os sabores profundos e tostados (Reação de Maillard).
7 ✓

Está pronto quando a carne estiver castanha-escura e quase não houver molho por baixo, apenas óleo. Sirva com arroz cozido.

Dica: O rendang é ainda mais saboroso no dia seguinte, à medida que as especiarias apuram.

Perguntas Frequentes

Por que precisa de cozinhar tanto tempo?
Por dois motivos: primeiro, a carne de vaca mais rija precisa de tempo para amaciar; segundo, o leite de coco deve evaporar completamente para que a fase de 'fritura' possa começar.
Posso substituir a galanga?
O sabor da galanga é cítrico e pinho, diferente do gengibre. Se não encontrar, use mais gengibre e um pouco de casca de limão, mas para o sabor autêntico vale a pena procurar (comum congelado em lojas asiáticas).

Ingredientes

  • 1 kg jarrete de vaca ou cachaço
  • 800 ml leite de coco gordo (lata)
  • 3 unidade cebola
  • 6 dente alho
  • 30 g gengibre fresco
  • 20 g raiz de galanga (ou congelada)
  • 3 talo erva-príncipe fresca
  • 4 unidade malagueta (a gosto)
  • 1 c. chá açafrão-da-índia em pó (curcuma)
  • 2 c. chá sal
  • 1 c. sopa açúcar de palma ou açúcar mascavado
  • 100 ml água