- Porque tenho de esperar antes de comer?
- O Rillette precisa de maturar no frigorífico. É durante o descanso que os sabores da carne e da gordura se fundem harmoniosamente.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Rillette de Pato
O Rillette é um clássico de bistrô francês: carne cozinhada lentamente na própria gordura até se desfazer, conservada em frascos. A carne de pato confitada resulta numa pasta fibrosa e rica, perfeita para barrar em tostas com pepinos em conserva. Uma entrada rústica e deliciosa.
Ingredientes
4
unidades
Coxas de pato
500
g
Gordura de pato
3
dentes
Alho
10
g
Tomilho fresco
2
unidades
Folha de louro
15
g
Sal
5
g
Pimenta preta moída
30
ml
Cognac ou Brandy
2
g
Cravinho moído
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho pesado (ferro fundido)
- Frascos esterilizados
Preparação
1
✓
Tempere as coxas com sal, pimenta e cravinho. Deixe marinar no frigorífico por 24 horas.
Dica: A cura com sal retira humidade e concentra o sabor.
2
✓
Limpe as coxas. Derreta a gordura no tacho e adicione a carne, alho e ervas. A carne deve ficar submersa.
Dica: A gordura protege a carne do calor direto, cozinhando-a suavemente.
3
✓
Cozinhe no forno a 120°C (ou lume mínimo) por 3-4 horas, até a carne se soltar do osso.
Dica: O confit é uma técnica de paciência.
4
✓
Desfie a carne com um garfo, rejeitando pele e ossos.
Dica: Queremos a textura fibrosa, não uma pasta triturada.
5
✓
Misture o Cognac e um pouco da gordura da cozedura na carne desfiada até obter uma consistência untuosa.
Dica: A gordura vai solidificar e ligar tudo.
6
✓
Coloque em frascos, cubra com uma camada de gordura para selar e refrigere por pelo menos 24 horas.
Dica: A selagem preserva o rillette por semanas.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 unidades Coxas de pato
- 500 g Gordura de pato
- 3 dentes Alho
- 10 g Tomilho fresco
- 2 unidades Folha de louro
- 15 g Sal
- 5 g Pimenta preta moída
- 30 ml Cognac ou Brandy
- 2 g Cravinho moído